Ingrédients pour 8 tartelettes : 36 Mirabelles de Lorraine – 200 g de biscuits Spéculoos – 130 g de beurre (pour le fond de tarte et le beurre de menthe) – 400 g de brousse – 7 grandes feuilles de menthe
- Préparez le beurre de menthe et les fonds de tarte quelques heures en avance.
- Lavez et ciselez finement 5 feuilles de menthe puis mélangez-les à 50 g de beurre mou avec une fourchette. Réservez au frais dans un petit récipient.
- Dans un grand cul de poule, écrasez les biscuits Spéculoos à l’aide d’un pilon.
- Faites fondre les 80 g de beurre restants à feu doux dans une petite casserole, puis mélangez-les avec les biscuits écrasés.
- Répartissez la pâte obtenue dans 8 petits moules ronds en silicone de 8cm de diamètre (ou des emportes-pièce). Tassez bien à l’aide du pilon en remontant un peu la pâte sur les bords et réservez au frais.
- Juste avant de servir, démouler délicatement les fonds de tarte et garnissez-les de brousse.
- Lavez les Mirabelles de Lorraine, coupez-les en deux et retirez leur noyau.
- Dans une grande poêle, faites revenir les oreillons de Mirabelles de Lorraine avec le beurre de menthe quelques minutes à feu moyen.
- Ciselez finement les 2 feuilles de menthe restantes.
- Dressez les oreillons en couronne sur la brousse, parsemez de menthe ciselée et servez les tartelettes encore tièdes.
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