Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 250g de farine – 125g de beurre – 80g de sucre en poudre – 1 jaune d’oeuf – 3 cuillère à soupe d’eau glacée – 1 pincée de sel – Pour la garniture : 600g de Mirabelles de Lorraine fraîches ou surgelées – 40g de sucre roux – 2 cuillères à soupe de maïzena – 2 cuillères à soupe de jus de citron – 40g de poudre de noisettes – 1 pincée de sel  – 1 jaune d’oeuf et du sucre roux pour la dorure – Quelques noisettes – 2 cuillères à soupe de miel

  1. Tamisez la farine puis incorporez le beurre et le sel. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sablé.
  2. Faites un puits au centre du mélange, ajoutez le jaune d’oeuf, l’eau et le sucre. Mélangez tous les ingrédients sans trop travailler la pâte. Puis écrasez avec la paume de la main pour l’amalgamer.
  3. Formez une boule, emballez dans du film alimentaire et mettez au frais au minimum 2 heures.
  4. Nettoyez les mirabelles, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Mélangez-les avec le sucre roux, la Maïzena®, le jus de citron et le sel. Laissez macérer 20 minutes.
  5. Préchauffez le four à 180 °C.
  6. Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Parsemez la pâte de poudre de noisettes.
  7. Disposez les mirabelles sur la pâte en commençant par l’extérieur, en laissant un bord de 4 cm. Rabattez la pâte sur les mirabelles.
  8. Battez le jaune d’œuf, badigeonnez le pourtour à l’aide d’un pinceau et parsemez-le de sucre roux. Disposez quelques branches de thym sur les mirabelles.
  9. Glissez le papier avec la tarte sur une plaque de cuisson et enfournez 30 minutes. Parsemez de noisettes concassées et versez le miel juste avant de servir.

Copyright de la photo : Émilie Guelpa