Tartine aux mirabelles de Lorraine rôties, chèvre frais, asperges et menthe

Ingrédients pour 2 personnes : – 2 grandes tranches de pain de campagne  – 100g de fromage de chèvre frais – 100g de pointes d’asperges vertes  – 100g de Mirabelles de Lorraine fraîches ou surgelées – Quelques feuilles de menthe  – 20g de pignons de pin  – Huile d’olive – Sel – Poivre

1. Toastez les tranches de pain. Réservez.
2. Coupez et dénoyautez les mirabelles. Ou les faire décongeler.
3. Dans une poêle, faites légèrement rôtir les mirabelles et les pointes d’asperges avec un peu d’huile d’olive. Réservez.
4. Etalez 50g de fromage de chèvre frais sur chacune des tranches de pain.
5. Disposez les mirabelles et les pointes d’asperges dessus.
6. Parsemez de pignons de pin. Ajoutez quelques feuilles de menthe. Salez, poivrez. Et versez un filet d’huile d’olive.

Copyright de la photo : Émilie Guelpa