Pour 4 personnes – Temps de préparation 45 minutes – Cuisson : 45 minutes – Contenu de la tourte : 5 pommes – 30g de noix de pécan – 50g de Beurre de la laiterie de Condé-Sur-Vire Elle&Vire – 3c. à soupe de sucre roux – 1 pincée de cannelle – Pour la pâte brisée : 500g de farine – 100g de sucre glace – 250g de Beurre de la laiterie de Condé-Sur-Vire Elle&Vire doux – 6cl de lait – 2 pincées de sel – 2 jaunes d’œuf – 1 jaune d’œuf et un peu de lait pour la dorure
1. Pelez les pommes, ôtez le centre et coupez les pommes en morceaux.
2. Mixez grossièrement les noix de pécan.
3. Chauffez le beurre dans une poêle. Ajoutez les pommes, le sucre et la cannelle. Faites cuire 5 minutes en remuant souvent pour enrober les pommes de beurre et de sucre. Ajoutez les noix de pecan. Liez le tout. Réservez.
4. Pour la pâte brisée, tamisez la farine, le sucre glace et le sel. Coupez le beurre en morceaux. Mélangez le lait avec le jaune d’œuf. Disposez les morceaux de beurre sur la farine tamisée. Mélangez avec les doigts, en ramenant toujours la farine au centre pour l’incorporer au beurre. Lorsque le beurre est presque incorporé à la farine, versez le mélange jaune d’œuf -lait au centre de la préparation. Mélangez le tout pour lier, écrasez la pâte plusieurs fois de la paume de la main et former une boule. Filmez et placez au frais 30 minutes.
5. Divisez la pâte en 3. Réunissez deux boules de pâte, et réservez l’autre. Abaissez la plus grosse boule de pâte, 1,5 fois plus grande que le diamètre du moule à manqué à fond amovible. Disposez la pâte dans un moule à manqué beurré. Bien faire adhérer la pâte sur les bords du moule. Abaissez l’autre boule de pâte au diamètre du moule.
6. Remplissez la tourte avec les pommes cuisinées. Rabattez les bords de la tourte au centre de la préparation. Disposez le second cercle de pâte sur la tourte. Scellez bien les bords. Faites un petit trou au centre de la tourte.
7. Découpez un carré de papier sulfurisé. Faites un cône et disposez le au centre de la tourte.
8. Dorez à l’œuf la tourte. Placez au frais ¼ d’heure.
9. Saupoudrez de sucre en poudre avant d’enfourner 40 minutes dans un four préchauffé à 180°. Dégustez tiède.
Crédit photo : Elle&Vire – Photographe : Patricia Kettenhofen