Préparation : 1 h – Repos : 1 nuit – ingrédient pour 4 personnes – Salade – 160 g d’olives vertes d’Espagne – variété Gordal – 160 g de sardines fraîches – 30 cl de jus de citron – 60 cl d’huile d’olive – 5 g de sel – 60 g mélange d’algues réhydratées – 50 g d’oignons nouveaux – Assaisonnement : 80 cl d’huile d’olive – 1 pincée de piment d’Espelette – 2 g de fleur de sel – 10 g d’ail blanchi – 15 g de gingembre râpé – Le zeste d’1 citron – 50 cl de jus de citron – 40 g de sauce d’huître – 8 g de moutarde
- Mélangez 30 cl de jus de citron, 60 cl d’huile d’olive et 5 g de sel dans un récipient. Faites baigner les sardines une nuit dans ce mélange pour faire mariner.
- Taillez les olives d’Espagne en deux et hachez les algues au couteau. Émincez les oignons nouveaux. Assaisonnez en mélangeant tous les ingrédients et bien mélangez.
- Disposez la salade dans le fond d’une assiette creuse et déposez les sardines marinées par-dessus avant de parsemer de zestes de citron.
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