Préparation 15 minutes – Repos 1 h – Ingrédients pour 4 personnes : 1 cuillère à soupe de pignons de pin – 1 cuillère à soupe de pistaches – 1 cuillère à soupe d’amandes – 1 citron – 2 avocats mûrs – 2 pêches – 25 cl de crème liquide entière bien froide – piment d’Espelette – sel – poivre du moulin
1. Dans une poêle, faites torréfier les fruits secs sans matière grasse. Laissez-les refroidir puis hachez-les.
2. Lavez, coupez et pressez le citron.
3. Tranchez les avocats en deux, enlevez le noyau. Retirez la chair et mixez-la avec le jus du citron. Poivrez, salez, mélangez à nouveau. Couvrez et réservez au frais.
4. Epluchez et coupez les pêches en dés.
5. Montez la crème en chantilly avec du sel et du poivre.
6. Montez la verrine en superposant la crème d’avocat, les fruits secs, les pêches puis la chantilly. Saupoudrez de piment d’Espelette et servez aussitôt.
Bon à savoir : Déjà apprécié au temps des Aztèques et des Mayas, il y a plus de 8 000 ans, l’avocat trouve ses origines en Amérique Centrale (Mexique). Fruit couramment utilisé dans la cuisine mexicaine, notamment pour le fameux guacamole, il a longtemps été considéré comme un produit de luxe en Europe, où il fut importé au XVIIe siècle par les Espagnols. Il faudra attente le XXe siècle pour qu’il y devienne régulièrement consommé. Aujourd’hui l’avocat est importé d’Afrique, des Antilles, d’Espagne, d’Israël…
Crédit photo : A. Beauvais / A. Roche / Cercles Culinaires de France / CNIEL