Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de dorade (levés par votre poissonnier) – Pour la marinade : 1 citron vert non traité – 10 cl d’huile d’olive – 1 petit bouquet de coriandre fraîche + un peu pour le décor – Quelques graines de coriandre – Sel moulu Le Saunier de Camargue – Pour l’accompagnement : – 2 patates douces – 2 cuillères d’huile d’olive – Une pointe de piment (facultative) – 3 bonnes pincées de Fleur de Sel Le Saunier de Camargue
- Brossez la peau du citron vert, coupez-le en tranches.
- Dans un plat creux, versez l’huile d’olive, ajoutez les tranches de citron et la coriandre fraîche et en graines.
- Déposez les filets de dorade dans la marinade, laissez mariner 1 à 2 heures.
- Égouttez les filets de dorade et faites fondre le beurre dans une poêle, faites cuire les filets de dorade quelques minutes (selon l’épaisseur, 4 à 5 min de chaque côté).
- Assaisonnez de piment si vous le souhaitez.
- Servez avec des cubes de patates douces rôties dans de l’huile pendant 10 minutes et parsemez le tout de coriandre fraîche et de fleur de sel Le Saunier de Camargue.
Crédit Photo : Pierre Chivoret