Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de filet de boeuf – 20 g de noix – 20 g de raisins secs blonds – 1 gousse d’ail écrasée – 1 échalote – 5 branches de persil plat hachées – 1 jaune d’oeuf – 1 cuillère à café de moutarde de Dijon – 30 cl d’huile de noix – Quelques copeaux de parmesan Reggiano – Poivre – Sel moulu Le Saunier de Camargue
- Taillez le filet de boeuf en petits dés réguliers avec un couteau bien tranchant.
- Dans une poêle, faites torréfier les noix quelques minutes. Concassez-les légèrement et réservez.
- A l’aide d’un fouet, montez le jaune d’oeuf avec la moutarde et l’huile de noix et ajoutez l’ail, l’échalotte et le persil et incorporez.
- Dans un saladier, mélangez les morceaux de boeuf avec les noix, les raisins et la sauce à l’huile de noix. Assaisonnez avec un peu de sel moulu Le Saunier de Camargue, et du poivre et ajoutez les copeaux de parmesan.
- A l’aide d’un emporte-pièce, dressez le tartare en finissant par quelques noix et copeaux de parmesan sur le dessus du tartare.
Crédit Photo : Pierre Chivoret