Ingrédients pour 4 personnes : 400g de filet de bar ultra frais sans peau, sans arêtes – 2 échalotes ciselées – 1 bouquet de ciboulette – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – 1 cuillère à soupe de vinaigre – 1 morceau de gingembre frais épluché et coupé en tout petits dés – 1 pincée de d’anis en poudre – 2 pincées de Fleur de Sel Le Saunier de Camargue – 1 pincée de piment d’Espelette – 1 trait de jus de citron vert
- Coupez la chair du poisson en petits dés réguliers.
- Ciselez la ciboulette, et la mélanger avec les échalotes émincées, aux dés de bar.
- Assaisonnez avec le sel, le piment, l’huile, le gingembre, l’anis et le vinaigre. Mélangez.
- Répartissez le tartare à l’aide de cercle de présentation dans les assiettes. Servez aussitôt.
Crédit Photo : Pierre Chivoret