Ingrédients pour 4 personnes : 1 filet mignon de porc – 300g de morceaux de pain rassis – 2 gousses d’ail épluchées – 125g de parmesan reggiano – 1 bouquet de persil – 1 bouquet d’estragon – 1 bouquet de ciboulette – 2 grosses cuillères de moutarde – Fleur de Sel Le Saunier de Camargue – Huile d’olive
- Dans un blendeur, mixez le pain, l’ail, le parmesan et les herbes.
- Etalez la préparation sur une feuille de film alimentaire (équivalent à un rectangle).
- Badigeonnez entièrement le filet mignon de moutarde et déposez-le au centre du rectangle.
- Refermez le rectangle de manière à recouvrir entièrement le filet mignon de la préparation.
- Placez sur un plat au congélateur pendant 30 minutes environ.
- Passé ce temps, ôtez le film délicatement puis placez la viande dans un plat allant au four et enfourner pendant 30 min à 200°C (th6-7). Une fois la viande découpée, ajoutez la Fleur de Sel et servez !
Crédit Photo : Pierre Chivoret