Galettes au ble noir oeuf poche et pomme de terre sautees MAIL

Ingrédients pour 6 personnes – Pour les galettes : 20 cl de Crème Entière de Normandie Elle & Vire – 40 g de Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire – 150 g de farine de blé noir – 30 cl d’eau – 10 g de sel – 1/2 c. à c. de poivre moulu – 1 œuf – Pour la garniture : 30 cl de Crème Entière Semi-Epaisse Elle & Vire – 40 g de Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire demi-sel Elle & Vire – 6 œufs – 1 verre de vinaigre blanc – 3 tranches de lard – 6 pommes de terre nouvelles – 100 g de pousses d’épinards – 2 c. à s. de pignons grillés – 3 c. à s. d’huile de tournesol – 1 gousse d’ail hachée – 1 branche de romarin – 1/2 c. à s. de paprika – 1 c. à c. de poivre moulu – Sel et poivre

1. Placez la farine de blé noir, le sel et le poivre dans un récipient. Fouettez l’œuf avec la Crème Entière de Normandie Elle & Vire et l’eau. Versez dans le récipient et mélangez vivement au fouet. Ajoutez Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire fondu. Remuez, filmez et réservez 1h30.
2. Faites cuire 1 louche de pâte dans une poêle, retournez la galette et faites cuire à nouveau 1 minute. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
3. Préchauffez le four th.7 (210°C). Portez à ébullition 1 litre d’eau avec le vinaigre blanc, puis baissez le feu. Cassez un œuf dans un verre, faites tourbillonner l’eau vinaigrée frémissante et déposez l’œuf au centre. Faites-le cuire 2 minutes. Retirez l’œuf poché et répétez l’opération avec les 5 œufs restants.
4. Coupez les tranches de lard en 2 et enfournez jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les rissoler dans l’huile avec la branche de romarin et la gousse d’ail. Salez et poivrez et réservez.
5. Dorez les galettes avec Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire demi sel Elle & Vire. Disposez dans chaque assiette avec les pommes sautées, un œuf poché et une tranche de lard. Décorez de pousses d’épinards et de pignons grillés. Salez et poivrez.
6. Mélangez la Crème Entière Semi-Epaisse Elle & Vire avec le paprika et le poivre moulu. Répartissez dans des petits ramequins à disposez à coté des assiettes.

Crédit photo : Elle&Vire / Photographe : Patricia Kettenhofen