Préparation : 20 minutes – Cuisson : 25 minutes – Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de Sauce Tomate au Parmigiano Reggiano Mutti – 200 g de gambas – 100 g de chorizo – 450 g de riz à risotto – 1 oignon – 1,5 litre de bouillon de légumes – 10 cl de vin blanc sec – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – 30 g de beurre froid – 100 g de parmesan – Feuilles de basilic et persil – Sel – Poivre
- Préparez le bouillon de légumes et maintenez-le frémissant dans une casserole, car il devra être ajouté bien chaud tout au long de la cuisson du risotto.
- Épluchez et ciselez finement l’oignon. Dans une sauteuse ou une grande casserole à fond épais, versez l’huile d’olive et faites-la chauffer doucement. Ajoutez l’oignon et laissez-le suer pendant quelques minutes, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans coloration.
- Versez le riz dans la sauteuse et remuez-le pendant environ 2 minutes à feu vif jusqu’à ce qu’il soit légèrement nacré. Incorporez ensuite le chorizo coupé en petits dés, mélangez et laissez-le chauffer pour qu’il libère son parfum.
- Déglacez avec le vin blanc en grattant bien le fond de la casserole à l’aide d’une cuillère en bois. Laissez évaporer presque complètement, puis versez une première louche de bouillon brûlant. Mélangez et attendez que le liquide soit absorbé avant d’ajouter une nouvelle louche. Continuez ainsi progressivement, en ajoutant le bouillon petit à petit et en remuant régulièrement.
- Comptez environ 16 à 18 minutes de cuisson. Lorsque le riz est encore légèrement ferme sous la dent (al dente), retirez la sauteuse du feu. Ajoutez alors le beurre froid coupé en morceaux et le parmesan râpé. Mélangez vigoureusement pour donner au risotto une texture crémeuse et laissez-le reposer couvert pendant 2 minutes.
- Pendant que le risotto cuit, réchauffez doucement la sauce tomate au Parmigiano Reggiano Mutti dans une petite casserole. Incorporez-la ensuite au risotto en mélangeant bien.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec un peu de sel et de poivre.
- Dans une poêle séparée, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Déposez les gambas décortiquées et faites-les revenir quelques minutes à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et légèrement caramélisées. Salez et poivrez en fin de cuisson.
- Servez le risotto crémeux bien chaud dans les assiettes. Disposez par-dessus quelques gambas dorées, parsemez de feuilles de basilic et de persil ciselé, et ajoutez, si vous le souhaitez, un léger filet d’huile d’olive extra vierge pour encore plus de gourmandise.
Astuce : pour un risotto toujours réussi, veillez à maintenir votre bouillon à la limite de l’ébullition afin qu’il ne stoppe jamais la cuisson du riz. Prenez aussi le temps de remuer régulièrement : c’est ce geste qui libère l’amidon et donne à votre risotto sa texture crémeuse.