En marge des JO Paris 2024, Air France a inauguré le 27 juillet dernier un restaurant éphémère lové au cœur du Palais de Tokyo. Cette nouvelle table propose le meilleur de la gastronomie française à travers un menu élaboré par Arnaud Lallement et Nina Métayer auquel vient s’ajouter une carte des vins minutieusement sélectionnés par Xavier Thuizat. Le tout dans une scénographie empreinte d’évasion et de rêve aérien.
UN DISPOSITIF OPÉRATIONNEL ET LOGISTIQUE EXCEPTIONNEL
Air France, en véritable ambassadrice de la France, se devait de participer à ces JO qui se tiennent sur notre territoire. La compagnie française la plus glamour est donc partenaire officiel des jeux olympiques et paralympiques de Paris 2024. Dans le cadre de cet événement sportif exceptionnel, un travail d’anticipation, grâce a une structure projet, a été nécessaire pour que tout soit prêt pour le jour J et se déroule sans anicroche. La compagnie à l’hippocampe ailé transporte 1 athlète sur 5, en provenance principalement du Brésil, des USA, de Tchéquie et du Japon. Sans compter les passagers, jusqu’à 125000 clients, qui viendront durant cette quinzaine en tant que spectateurs et supporteurs sur les sites de compétition et dans les fans zones, ou tout simplement faire du tourisme en France.
Dans le détail se sont près de 15% des athlètes qui ont pris un billet sur Air France, 35% des athlètes paralympiques et 13% des membres de famille, des délégations sportives, des coachs… Pour tous ces athlètes, la compagnie a mis en place un dispositif logistique exceptionnel mobilisant ainsi tous les métiers dont elle a l’expertise. Alors qu’un passager ordinaire voyage généralement avec une seule grande valise, les athlètes de ce niveau de compétition transportent en moyenne quatre bagages, comprenant souvent des équipements atypiques tels que des kayaks, des vélos de course et des perches d’athlétisme. Les athlètes paralympiques, en particulier les hémiplégiques, possèdent très souvent deux fauteuils roulants, dont l’un, dédié à la compétition, peut valoir plusieurs dizaines de milliers d’euros. Des objets précieux et fragiles, donc… La compagnie, a également mis en place un dispositif d’enregistrement délocalisé et dédié aux athlètes et aux délégations au sein du village olympique les trois jours entourant les cérémonies de clôture le 11 août et le 8 septembre mais aussi un parcours dédié vers et à l’aéroport.
François Adamski (Corporate Chef chez Servair), Nina Métayer et Xavier Thuizat.
UNE OFFRE GASTRONOMIQUE DE HAUT VOL
Après son restaurant éphémère sur la Croisette pour le festival de Cannes, durant ces jeux olympiques et paralympiques d’été Paris 2024 Air France fera également briller la gastronomie française et notamment le repas à la française tel qu’il est inscrit sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO (avec amuse bouche, entrée, plat, fromage, dessert, une sélection de vins, champagne, boissons avec ou sans alcool) dans un restaurant éphémère installé au palais de Tokyo. Dotés de 80 places assises, l’expérience, dont le rapport qualité-prix défie toute concurrence (85€ boissons comprises), promet une mise en scène comme dans un avion avec un service intégrant le plateau repas Business de la compagnie et des accessoires d’Art de la table au charme et au design épuré conçus par Jean-Marie Massaud. Arnaud Lallement, le chef triplement étoilé de L’Assiette champenoise à Tinqueux près de Reims, a signé les quatre plats proposés à la carte avec un renouvellement en août. Au programme une viande rouge et une volaille d’origine française, un poisson issu de la pêche durable et une option « veggie » (végétarienne). En juillet, les gastronomes peuvent choisir entre un parmentier de porc relevé à la sauce de curry vert et citronnelle, un filet de poulet en croûte de sarrasin accompagné d’une crème oignon-ail et de gnocchis, des ravioles de tourteau et crevettes sur un lit de légumes et d’épinards sauté sublimé d’une sauce au curry de Bretagne et une déclinaison autour de la carotte avec ce légume racine en version rôtie au four accompagné d’une purée acidulée et de céréales.
Le dessert a été élaboré par Nina Métayer, élue meilleure pâtissière du monde 2023 (World Confectioner 2023) par le classement de l’Union internationale des boulangers et pâtissiers (UIBC) et Meilleure cheffe pâtissière du monde en 2024 par un équivalent du Guide Michelin, The World’s Best Restaurants. Connue pour ses pâtisseries légères en sucre et sa rigueur dans le choix des ingrédients, la douceur gourmande proposée au restaurant éphémère offre un parfait équilibre entre les différentes textures que sont le moelleux, le croquant, le fondant, la légèreté et des saveurs régressives à souhait comme la noisette, le caramel au beurre salé et un velours de chocolat noir utilisé comme toping. Lors de l’inauguration de ce restaurant, la chef pâtissière a expliqué sa démarche dans l’élaboration de sa pâtisserie, à savoir créer une touche finale réconfortante, un dessert pensé comme un véritable compagnon de voyage. Challenge réussi pour la cheffe qui est aussi talentueuse que sympathique. Les vins sont, quant à eux, sélectionnés par le tout nouveau chef sommelier de la compagnie, Xavier Thuizat, Chef sommelier du Crillon. L’accent est mis sur les vins rouges audois de la maison Gérard Bertrand avec un Malepère 2020 Château de la Sougeole, un Corbières-Boutenac 2021 du Château de Villemajou, et un Clape 2021 du Château L’Hospitalet. Ces trois propositions sont estampillées Demeter, le label de biodynamie le plus exigeant au monde. Un Chablis Chartron et Trébuchet et un Champagne Palmer & Co viennent compléter l’offre à laquelle un rosé qu’il soit Côte de Provence, Coteau du Languedoc ou des Riceys n’aurait pas été de trop en cette période estivale.
UNE EXPÉRIENCE MUSÉALE LUDIQUE ET ENRICHISSANTE
Pour que l’expérience Air France soit totale, le restaurant est installé dans un espace de 850 mètres carré offrant une immersion dans le monde de la compagnie avec le tout dernier fauteuil Business, l’iconique robe rouge « Tour Eiffel » à l’impressionnante traine dessinée par Rabih Kayrouz pour le film publicitaire de 2016 mais aussi une visite virtuelle du cockpit d’un Airbus A350, fleuron de la flotte long-courrier. Pour mettre en valeur l’engagement en matière de développement durable de la compagnie, un parcours ludique et didactique fait découvrir aux visiteurs les leviers mis en place pour la décarbonation des avions comme les bio carburants, le renouvellement de la flotte, le développement des pratiques d’eco-pilotage… Les aficionados de la compagnie pourront également s’offrir des objets siglés Air France allant de la simple flamme (classique à 5€ ou éditée spécialement pour les JO Paris 2024), aux répliques d’avion, tote-bag ou sac XXL, tee-shirt, casquette, mugs. Original, des baskets en édition limitée intitulées avec humour « avant, j’étais un siège d’avion » car fabriquées avec un tissu initialement prévu pour le renouvellement des housses de sièges d’A380 (exploités jusqu’en 2020), seront également disponibles à la vente au prix de 179€. Un produit upcyclé (et bientôt collector) exclusivement vendu au Palais de Tokyo.
Restaurant éphémère Air France au Palais de Tokyo, 13 avenue du Président Wilson, 75016 Paris. Accès libre et gratuit de 10h30 à 18h00, du 27 juillet au 11 août 2024. Sur réservation, de 11H30 à 15H, menu unique à 85 euros, boissons avec ou sans alcool incluses.
