Dans sa nouvelle adresse parisienne, Fauchon décline la gourmandise et l’art de vivre à la française à tous les étages. Faisant dialoguer ses codes emblématiques et les anciens éléments de décoration, ce nouvel écrin d’esthètes est une invitation à une expérience multi-sensorielles.

La place de la Madeleine va-t-elle bientôt être rebaptisée Place Fauchon ? Une idée fantasque qui ne serait pas pour déplaire dans les rangs de l’équipe. Après la boutique historique ouverte en 1886 au 30, restaurée en 2016 à grand renfort de millions d’euros, le nouvel espace de snacking au 24, ce sont désormais, depuis le 1 septembre, un hôtel et un café-restaurant qui se sont installés au 11 place de la Madeleine – en lieu et place de l’ancienne boutique Baccarat, le caviste Verger et le mythique bar à cocktail Le Forum – la dynamisant un peu plus au passage. Deux bâtiments Haussmanniens ont été nécessaires pour donner naissance à cet hôtel 5 étoiles de 54 chambres dont 17 suites.

DES CHAMBRES FONCTIONNELLES ET CONTEMPORAINES

Tous les codes de la maison y sont. Par petites touches parfois très discrètes, ils s’intègrent parfaitement dans l’architecture existante. Moulures, portes palières d’origine, parquets en point de Hongrie, volets à la parisienne cohabitent à merveille avec le noir et le rose délicatement soulignés d’or si emblématiques de la marque. Le velours rose poudré, couleur que l’on retrouve pour l’extérieur du Gourmet Bar (dessiné par Sacha Laskic et édité par Roche Bobois), les courbes rectilignes en noir et blanc twistent les éléments anciens, conservés dans leur jus, avec élégance dans les chambres qui cumulent fonctionnalité, design et luxe. L’ensemble est à la fois très contemporain et classique. Un style parisien imaginé sous les crayons de l’architecte Richard Martinet et concrétisé par l’atelier Paluel Marmont.

UNE DÉCO PLUS OSÉE DANS LE RESTAURANT

Le charme discret de l’hôtel laisse place à une décoration plus osée mais tout aussi chic au rez-de-chaussée. Le Grand Café Fauchon, lien plus que pertinent entre l’hôtellerie et la gastronomie française dont Fauchon se targue d’être un digne ambassadeur, compte 54 places assises à l’intérieur, 25 places dans le jardin d’été sous verrière et plus de 40 places en terrasse. La déco joue des codes plus ardemment. Le rose poudré se mue en fuchsia vif, allant même jusqu’à revêtir dans une version très métallique et réfléchissante le bar de part et d’autre. Ce qui n’était qu’un léger fil doré devient plus imposant dans le travail de mosaïques murales déstructurées, les suspensions, les tables ou les encadrements de porte.

UNE CUISINE RAFFINÉE ET DÉLICATE

Au piano, c’est le Chef Frédéric Claudel qui officie. La carte réactualisée au fil des saisons est innovante dans son principe. Ce ne sont plus entrées, plats, desserts proposés mais un, deux ou trois plats à choisir dans l’ordre souhaité. Dans l’assiette, c’est frais et bien dressé. Les recettes sont successivement végétales, marines ou l’expression d’un terroir. Œuf mollet bio et sa poêlée de cèpes aux aromates, riso de pâtes et son carpaccio de poulpe et de couteaux, noix de Saint Jacques rôties aux potimarron et châtaignes, quasi de veau fermier et poutargue de Martigues, palombe rôtie… sont à déguster selon l’envie avant d’aborder la farandole de desserts du chef François Daubinet : l’iconique Bisou Bisou mais aussi la tarte au citron-yuzu, le Carrémenchoc, la tarte tiramisu, le Baba au rhum ou encore le Paris Brest… tous les incontournables de la pâtisserie Fauchon. Ni trop sucrés, ni trop fruités, ni trop chocolatés, ils sont justement dosés et légers sous le palais.
Glamour, original et convivial, ce nouveau lieu a tous les atouts pour en séduire plus d’un.e…

Fauchon L’Hôtel Paris, 4 boulevard Malesherbes, 75008 Paris. Tél. : 01 87 86 28 00. Tarifs de 650€ à 3000€. www.hotel-fauchon-paris.com.
Grand Café Fauchon, 11 place de la Madeleine, 75008 Paris. Tarifs des plats : 1 assiette 28€, 2 assiettes 35€, 3 assiettes 35€. Chaque jour, des plats du jour à choisir dans le semainier. Petit déjeuner de 29€, 35€ et 39€. Tea Time de 25€ à 39€. www.grandcafefauchon.fr.