Cette brasserie chic fusionne temple tequilero et cuisine hybride impeccable. Classiques mexicains et influences méditerranéennes se marient avec gourmandise, le tout servi dans un écrin somptueux.
À deux pas du Bazar del Sabado, dans le quartier de San Ángel, ce restaurant au cadre architectural exceptionnel est un mélange d’une maison ancienne typiquement mexicaine et d’une brasserie chic classique. Une magnifique terrasse borde la façade de cette ancienne maison coloniale. S’il n’est pas dans The World’s 50 Best Restaurants, la cuisine de Saks est tout de même d’une belle facture.
L’intérieur est organisé en plusieurs salles dont le salon baptisé La Tequileria, qui comme son nom l’indique, est un temple des spiritueux. Quelques tables dressées permettent à la clientèle de déjeuner ou dîner entourée des plus beaux flacons de la maison parmi lesquels bien évidemment des tequilas (Arriesgado, 1800, Casa Dragones, Don Julio, Fortaleza, 7 Leguas, Tres Generaciones, Herradura) et des mezcals (Caradura, 400 Conejos, Amores Oaxaca, Colores Papalometl, Gusano Rojo, Meztlán, Montelobos, Murciélago, Tlacuache) mais aussi des brandys (Azteca de Oro, Cardenal de Mendoza, Don Pedro, Fundador ou Gran Duque de Alba), des cognacs (Courvoisier, Hennessy, Rémy Martin, Martell), des gins (Amazonian, Bombay, Tanqueray, Martin Millers, Roku), des rhums (Havana, Captain Morgan, Zacapa, Matusalem, Appleton), des vodkas (Absolut, Belvedere, Grey Goose, Smirnoff, Stolichnaya), whiskeys et bourbons (Ballantines, Buchanan’s, Glenfiddich, GlenMacallan)morangie.
UN DÉCOR À L’ÉLÉGANCE NÉOCOLONIALE PORFIRIENNE
La salle principale de Saks est dotée d’un patio intérieur sur deux niveaux. Une verrière peinte d’un décor floral et ornemental entourant un blason stylisé agit comme un puits de lumière, un éclairage naturel mettant en relief les murs d’un rouge profond souligné à mi hauteur par un soubassement en pierre claire et des frises blanches.
Au fond de cette salle, un imposant escalier de style néocolonial porfirien, à double volée symétrique et palier central au mi-niveau, permet d’accéder à l’étage. En haut, les salles se succèdent, avec un certain classicisme dans l’ornementation, des plafonds à caissons de bois – typiques de l’architecture coloniale -, des parquets cirés, des boiseries riches sur les murs, des moulures, un grand miroir encadré de boiseries sculptés au fond de l’une d’elle. Des lustres suspendus de style Art Nouveau en fer forgé et demi globe en verre opaque diffusant une lumière chaude et réconfortante peaufinent une ambiance élégante, luxueuse mais malgré tout traditionnelle.
UNE CARTE HYBRIDE QUI HONORE UNE CUISINE MEXICAINE ET MÉDITERRANNÉENNE
La carte de Saks est à l’image du lieu : plutôt classique mais bien exécutée, avec une approche mélangeant les influences mexicaines, françaises et internationales. Le restaurant privilégie les produits frais issus de fermes biologiques avec une certaine démarche orientée santé. Les classiques de la cuisine mexicaine, enchiladas (farcies de bavette avec sauté de pomme de terre et oignon nappées de sauce martajada à la crème, farcies de fromage ou de poulet accompagnées de petits haricots), tacos (poitrine de porc, canard confit, entrecôte), guacamoles (molcajete ou accompagné de couenne d’entrecôte), moles, mixiote d’agneau avec sauce aux piments secs, ceviches, tiraditos (saumon servi avec un lait de tigre), enfrijoladas (farcies de fromage ou poulet) cohabitent avec de nombreuses options méditerranéennes (aubergines du Moyen-Orient cuites au charbon et farcie de fromage de chèvre accompagné de tahini et de pâte d’olive), italiennes (osso-buco servi avec des pates orzo au safran, burrata et son pesto de tomates rôties délicatement aromatisé au miel d’ail et à la truffe, et toutes une tripotée de pâtes comme les fettuccine, linguines, raviolis, spaghetti, penne, etc) et végétales notamment la salade signature composée de cœurs d’artichauts et de palmiers, de fromage de chèvre, tomates cerises, avocats, olives, asperges et champignons. La soupe aux cœurs d’artichauts connait elle aussi un certain succès.
Ce qui fait la notoriété de ce restaurant Saks est aussi la qualité des pains servis. Celui au maïs (pan de elote) est considéré comme l’un des meilleurs de Mexico tandis que les autres se mangent avec gourmandise comme des gâteaux frais. Le service, à la française, est impeccable et attentionné. L’enseigne possède cinq autres restaurants dans les quartiers les plus hypes de la capitale. Les prix se situent entre $92 pesos pour les soupes jusqu’à $1150 pesos pour le plateau de jambon ibérique et fromages.
Saks, Plaza San Jacinto 9, San Ángel TNT, San Ángel, Álvaro Obregón, 01000 Ciudad de México, CDMX, Mexique, +52 55 8920 3000.
Attention l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.