Truffes Folies : un voyage culinaire truffé de saveurs

Envie de découvrir des recettes gourmandes déclinant toutes les subtilités de la truffe ? S’offrir le diamant noir sans faire de folies ? Truffes Folies est le restaurant incontournable à Paris pour les passionnés du luxueux champignon mais aussi les gourmets en quête de nouvelles saveurs et prêts à se régaler de cette pépite gastronomique (presque) sans égal.

TRUFFES FOLIES : TOUTES LES SUBTILITÉS DE LA TRUFFE

Envie d’une approche gourmande de la truffe dans une ambiance chaleureuse ? Truffes Folies, rue de Berri à Paris, permet de déguster de nombreuses spécialités aux truffes avec en prime le sourire et l’amabilité de Nicolas Orlando, le patron (ex-employé et désormais associé dans l’affaire), et David, en salle. Car il n’existe pas une truffe mais bien une multitude de variétés de truffes, chacune au goût unique. En fonction des saisons, la maison Truffes Folies travaille aussi bien avec la Tuber melanosporum plus connue sous le nom de truffe du Périgord ou truffe noire (de novembre à février) qu’avec la Tuber magnatum ou truffe blanche d’Alba (de novembre à février), la Tuber aestivum ou truffe blanche d’été aux arômes très délicats, la Tuber Uncinatum ou truffe d’automne… Les truffes proviennent de différentes régions en Europe (France, Italie, Espagne) mais aussi d’Australie. Le quatrième producteur de truffe après l’Espagne (45 tonnes par an), l’Italie et la France a l’avantage de produire des truffes sur une période sans production dans les trois autres pays. Ce qui permet au restaurant d’avoir toujours son stock de truffes prêtes à être dégustées. Ici, on ne lésine pas sur la quantité et la qualité. Chaque plat, déjà servi généreusement, contient entre 7 et 10 grammes de truffes. Et bien sûr, tout est naturel sans ajout d’arômes de truffe qui vont étouffer les saveurs des plats. Chaque année, ce sont 400 kilos de truffe qui sont servis, soit un demi kilo par jour et par restaurant (Truffes Folies a aussi une adresse rue Malar dans le 7e arrondissement). Chez Truffes Folies, tout est fait maison. La carte est fixe, intemporelle mais twistée par des suggestions éphémères.

DES RECETTES TRADITIONNELLES AUX INNOVATIONS TRUFFÉES

Truffes Folies a ouvert ses portes en 2017. Une idée née dans l’esprit de Cyril Bocciarelli, ancien directeur de l’épicerie de luxe La Maison de la truffe. Quelques années plus tard et surtout une longue période de fermeture pour cause de fermeture liée au COVID, le restaurant est toujours en place, prêt à faire découvrir a la clientèle d’habitués et de bureau qu’il y a toujours de nouvelles associations à expérimenter. Rue de Berri, ce restaurant a des allures de petite épicerie avec ses étagères aux produits bien rangés (une vingtaine de références). Son mur de briques et son parquet en carreau de ciment qui lui donnent un look de loft new-yorkais. À l’intérieur 24 couverts bien espacés sont poussés à 12 de plus en terrasse durant la belle saison. Les classiques (un brin italiens en écho aux origines siciliennes du patron) comme les tagliatelles aux truffes du Périgord (et son supplément foie gras pour les plus gourmands), le risotto carnaroli à la truffe du Périgord ou la traditionnelle omelette ou brouillade aux truffes du Périgord côtoient d’autres créations plus originales comme la Royale de noix de Saint-Jacques poêlées et sa purée de vitelotte (cette fameuse pomme de terre violette) aux truffes, le tartare de veau aux truffes noisettes et crème de parmesan, les courgettes grillées accompagnées de chèvre frais aux truffes ou encore le carpaccio de Saint-Jacques truffé aux agrumes, recettes toutes élaborées par Nicolas. La carte des fromages affinés propose aussi bien des incontournables français à la truffe comme le brillat-savarin, le brie ou le chèvre, que l’iconique fromage italien au lait entier de brebis, le Pecorino. À tester également les desserts. La glace à la truffe noire, crémeuse, sucrée à juste dose, permet de terminer son repas par une jolie note gourmande. Les fans de la crème brulée ou de tiramisu les retrouveront à la truffe (évidemment). Les amateurs de cocktails se délecteront de la version maison : fruit de la passion, apéritif à la truffe et champagne.
Dans un joli cadre et d’un bon rapport qualité-prix, Truffes Folies est une adresse à mettre dans ses favoris.

Truffes Folies, 48 Rue de Berri, 75008 Paris. Tél. : 01 42 89 43 06.Truffes Folies, 37 Rue Malar, 75007 Paris. Tél. : 01 44 18 05 41. Entrées de 10€ à 24€ (pour la burrata aux truffes). Foies gras maison de 24€ à 31€. Salades repas de 29€ à 31€. Carpaccios de 24€ à 29€. Plats de 28€ à 34€. Fromages de 10€ à 17€. Desserts de de 11€ à 12€. Formule déjeuner à la truffe (sauf weekends et jours fériés) à 19€. Ouvert du lundi au vendredi, midi et soir. Ouvert samedi midi.