Que serait le repas de Noël sans bûche ? La bûche est le dessert star de cette journée particulière. Délices a sélectionné les meilleures du genre qui déclinent les textures et les saveurs à l’infini. À déguster en solo ou en famille…
Un carrousel aux couleurs délicieuses. Des rennes savoureux qui tournent avec grâce. Et des flocons délicats pour orner le tout. Sans gluten. Fin sablé reconstitué, réalisé sans farine. Fines couches de biscuit amande et mousse coco légère subtilement relevée de citron vert. Cœur framboise ponctué d’une note fruitée. Glaçage framboise à base de pulpe de fruits et de chocolat blanc. Les rennes en chocolat sont saupoudrés de poudre d’or.
Bûche Carrousel Hôtel Le Fouquet’s. Tarif : 95€. Pour 8 personnes. Edition limitée. Sur réservation uniquement : +33 (0)1 40 69 60 64 Commande avant le 21 décembre. À retirer sous 48 heures, du 20 au 25 décembre 2015
Pirouette de Noël. Chocolat, orange, cannelle et pâte d’amande se marient subtilement dans un jeu de textures élaborées. Série limitée. 6 parts : 48€. Christophe Roussel.
Bûche L’insolente du 68 Guy Martin à la mousse légère aux marrons et rhum vanillé, noix de macadamia caramélisées, cœur au cassis et à la violette, biscuit moelleux aux amandes et noix de macadamia. Réalisé par Fabrice Capdepont, le chef-pâtissier du 68 Guy Martin. 6,50€ la part ou 52€ la bûche pour 8 personnes. Guy Martin.
Bûche Le Cadeau se compose d’une mousse légère aux amandes qui enrobe une compotée de griotte tombée au four et un riz au lait à la vanille de Tahiti, le tout disposé sur un savoureux crumble reconstitué au citron vert. Glaçage rouge griotte et nœud de pâte d’amande et de sucre. Sapin en chocolat noir de Tanzanie 750/0.
Bûche Le Cadeau Hôtel The Westin Paris Vendôme Pour 6 à 8 personnes,75€. En vente à emporter, sur commande : Iefirst@westin.com ou 44 77 10 20 Jusqu’au 20 décembre inclus.
Dégustation au Bar Tuileries et à la terrasse du restaurant Le First à la part, 12€. Du 18 au 26 décembre 2015.
Bûche 1928 constituée de 8 parts individuelles aux formes géométriques s’emboîtant les unes aux autres afin de créer une mosaïque. Fine coque craquante de chocolat au lait, légère mousse au marron et aux éclats de marrons glacés. Elle repose sur un moelleux biscuit à la farine de châtaigne et une savoureuse couche de marmelade à la mandarine. Une pointe de fraîcheur et une subtile acidité équilibrent parfaitement la suavité du marron. La bûche 1928 est enchâssée dans un élégant coffret en bois numéroté (de 1 à 100) et griffé Prince de Galles. En vente à emporter, sur commande à partir du 1er décembre au prix de 95€ : labuche@princedegallesparis.com Servie à la part au bar Les Heures et au restaurant la Scène au prix de 19€. Inclus, le 24 décembre au menu de Noël.
Entremets féérique fait d’un praliné maison à l’ancienne associé à une crème au beurre vintage confère aux meringues. Biscuit chocolat, croustillant feuilleté praliné aux noisettes du Piémont maison, mousse chocolat noir intense Venezuela 70%, surmonté de meringues traditionnelles crème beurre et praliné noisettes du Piémont coulant. Création uniquement disponible sur commande en boutique. Taille unique pour 10/12 personnes. Tarif sur demande. Pascal Caffet.
Bûche divine avec mousse chocolat noir à base de cacaos du Vénézuela aux notes de fleurs, d’épices et de fèves grillées. Biscuit chocolat noir sans gluten. Socle en chocolat blanc vendu séparément. Pour 5 personnes, 36€. Avec socle, 59€. Pour 7 personnes, 46€. Avec socle, 77€. Jean-Paul Hévin.
Calendrier by Paola Navone au Macadamia Nut Brittle et Dulce de Leche, séparés par une onctueuse sauce au caramel au beurre salé, le tout sur un biscuit croustillant de riz soufflé praliné au chocolat blanc. Coque en chocolat blanc et carrés de chocolat recouverts de chiffres argentés ou de feuille d’argent. Pour 12 personnes, 59€. En vente du 15 novembre 2015 au 15 janvier 2016. En exclusivité dans les boutiques Häagen-Dazs France.
Bûche « Mille et une facettes » composée d’un cœur des parfums de vanille de Madagascar et d’ananas. Bûche pâtissière surgelée Mille et une facettes, mousse à la vanille Bourbon de Madagascar, morceaux d’ananas vanillé, feuilletine praliné noisette, brisures de biscuits Brownies. Disponible dans les magasins Monoprix du 23 novembre au 31 décembre 2015, au rayon surgelé, 660g, 14,90€. Thiriet en exclusivité pour Monoprix.
Délice Chocolat Praliné à base d’une mousse fine au chocolat noir intense (70% cacao) et d’un crémeux à la noisette du Piémont. Avec une feuillantine au praliné et un enrobage fondant cacao scintillant aux reflets cuivrés. 6h au réfrigérateur, 410g, 6-8 parts, 9,95€. Fauchon.
Chalet Enneigé au chocolat composé d’un biscuit amande-cacao qui allie fondant, crémeux et croustillant. Ce dessert est présenté sous une cloche pailletée. 680g, 8 parts, 18,95€. Décongélation 7 h au réfrigérateur. Picard.
Bûche Féerique composée de mousse sabayon au chocolat Madagascar, crémeux passion, mangue, orange, jus de fruit de la passion, d’orange et de citron vert, vanille des Comores, bouton de cannelier, biscuit sacher au chocolat, praliné mendiant aux fruits croquants. Décor de feuilles de houx en chocolat noir finement perforées, finitions naturelles, vernies ou recouvertes d’or 23 carats, boule de chocolat noir peinte en rouge et ruban. Embouts de bûche en chocolat en forme de feuille de houx. Taille unique de 6/8 personnes, 95€ la pièce. Disponible en boutique du 21 au 24 décembre 2015. La Maison du Chocolat, 225 rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris. Tél. : 01 42 27 39 44.
Matières premières et outils utilisés par l’atelier petit h réinterprétés en un trompe-l’oeil par Guy Krenzer, Directeur de la Création Lenôtre et ses pâtissiers experts dans l’art de la haute gourmandise. Bûche dans l’esprit d’un millefeuille composée de mousse et ganache chocolat/Yuzu, et de croustillant avec son biscuit « Succès » à base de meringue aux amandes Valencia. Pour accompagner le tout, une compotée épicée aux agrumes, poivre Timut et miel des ruches des ateliers Lenôtre. Bûche à partager pour 10 personnes,130€. Série limitée numérotée du 12 au 24 décembre. À réserver dès le 1er décembre dans toutes les boutiques Lenôtre, sur le site www.lenotre.com et au 0811 656 656.
Bûche Roi Soleil se compose d’un croustillant pétillant noisette et praliné, d’un biscuit moelleux au chocolat ainsi que d’un duo gourmand de mousse au chocolat noir et chocolat au lait. Bûche pour 6 personnes, 7€. Disponible au Trianon Palace Versailles. Sur commande 48h à l’avance. À partir du 15 décembre 2015.
Bûche Saint Pétersbourg aux notes douces et aux saveurs exotiques, bablé breton noix coco, croustillant de riz soufflé, crémeux passion, macaron amande, mousse coco. Bûche 6/8 personnes, 30€, en vente à la boutique Carré Chocolat, 47 quai Duguay Trouin 35400 Saint-Malo, tél. 02 99 59 75 07. Thermes Marins de Saint-Malo.
Bûche de Noël de Laurent Jeannin composée d’une enveloppe de cacao constellée d’étoiles, sous laquelle se cache un biscuit roulé aux noix de pécan caramélisées et une croustillante façon strudel : une feuillantine pralin et chocolat. Au cœur, une crème brûlée caramélisée et parfumée à l’authentique vanille de Madagascar. Bûche disponible au Jardin Français, 18€ la part. Le Jardin Français, 112 rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris. Réservation au +33 (0)1 53 43 43 25. jardinfrancais@lebristolparis.com.
Bûche Buon Natale composée d’un bavarois noisette, biscuit café, croustillant noisette et fleur de sel, crémeux mascarpone. 9,80 € la part. Carette.
Bûche Annick Goutal par Angelina est une réinterprétation par le goût de l’emblématique Eau d’Hadrien avec un mariage de biscuit shortbread à une compotée de citrons jaunes, citrons verts et yuzu-basilic. Une mousse de vanille de Madagascar ainsi qu’une touche de fleur d’oranger, viennent adoucir et équilibrer cette compotée. Bûche produite en 100 exemplaires, pour 6-8 personnes, 70 €, disponible sur commande a compter du 30 novembre dans les boutiques Angelina de la rue du Bac (01 42 22 63 08) et de la rue de Rivoli (01 42 60 82 00).
Une robe de chocolat blanc enveloppe un biscuit aux amandes, noisettes, noix et pistaches, un sorbet à la fleur d’oranger, et un cœur de crèmes glacées rose et pistache, le tout parsemé d’inclusions de pistaches rôties. La Bûche Blanche sera disponible pour toute la période des fêtes de fin d’année dans les 11 restaurants de l’hexagone. Bûche Noura, 46€ pour 6/8 personnes à déguster sur place ou à emporter.
La Bûche Butterfly allie la douceur de la mangue et du chocolat au lait de Madagascar et se pare de papillons. Composition de la bûche : biscuit Viennois, compotée de mangue, ganache montée au chocolat au lait origine Madagascar. Pour 5/6 personnes, 39,80€. Disponible en magasin à partir du 8 décembre 2015 dans toutes les boutiques Sève et sur la boutique en ligne.
Bûche Magie de Noël composée d’une mousse chocolat au lait pure origine Madagascar accompagnée d’un crémeux et d’une compotée à la bergamote. Fraîcheur et légèreté pour ce savant mélange, délicatement posé sur un shortbread pressé au Gianduja et surmonté d’un élégant champignon en chocolat de 30cm de haut. Taille unique 8 personnes, 56€, disponible à Noël. Vincent Guerlais.