À Bonifaccio pendant le festival culinaire corse Festi Bocca, les food trucks prennent possession du quartier Pisan.
Les 26 et 27 avril derniers, la ville de Bonifacio, située à l’extrême sud de la Corse, a accueilli la première édition de Festi Bocca, un festival culinaire corse inédit célébrant la richesse gastronomique de l’île, ses produits du terroir et les artisans locaux qui les élaborent.
Bien sûr, la beauté des rivages, des calanques, des plages et de la montagne avec ses panoramas. Bien sûr, le patrimoine culturel et historique.
Mais la Corse, c’est aussi la gastronomie insulaire, un terroir exceptionnel et des producteurs de talent qui méritaient bien un festival culinaire pour mettre en valeur, faire connaître et reconnaître ces produits corses crus, cuits, confits, venant de la grande bleue ou de cette terre corse au fort caractère.
De magnifiques produits corses qui ont fait le bonheur des visiteurs et que les plus grands chefs de renom français, invités à la fête, ont véritablement glorifié et magnifié.
Le mariage réussi de la célèbre bière Pietra Corse et des citrons du pays. Un délice !
LA CUISINE, UNE PARTIE DE L’IDENTITÉ CORSE
Un festival culinaire corse voulu et porté par Jean-Charles Orsucci, maire de la ville de Bonifacio, qui, lors de sa prise de parole pour ouvrir l’événement, a fait l’éloge de la cuisine : « un élément fort de notre identité, du développement économique autour de l’artisanat, autour des vins, autour des pâtisseries, autour des plats ». C’est donc dans cette cité médiévale, au cœur du quartier Pisan, au pied de la citadelle, que le public a été invité à une multitude d’expériences immersives dans l’univers de la haute cuisine corse et à arpenter un magnifique marché où éleveurs, cultivateurs, pêcheurs et créateurs étaient venus faire déguster leurs produits locaux, avec aussi des démonstrations culinaires, masterclass, show-cooking, battles de chefs et concert nocturne.
Les chefs entourés des jeunes commis et apprentis prennent la pose en haut du Belvédère du Torrione.
LA PRÉSENCE DES PLUS GRANDS CHEFS DE RENOM
Valeur ajoutée de cette première édition de Festi Bocca : l’impressionnante liste de chefs étoilés ou de renom venus sur l’île de Beauté pour sublimer tous ces produits. Sous la présidence d’honneur du maître pâtissier-chocolatier Pierre Hermé, reconnu mondialement et sacré Meilleur Pâtissier du Monde, ce festival culinaire corse était également parrainé par le chef triplement étoilé Marc Veyrat. Des figures emblématiques rebaptisées pour l’occasion : « Le général sucré Pierre Hermé et le guérillero des étoiles Marc Veyrat ». Ils étaient accompagnés de bien d’autres talents du continent, de la Corse et de l’Italie, cuisiniers, pâtissiers tels que Gérald Larrieu, Denny Imbroisi, Nicolas Paciello, Georgiana Viou, Aurélie Collomb-Clerc et beaucoup d’autres. Une impressionnante concentration d’étoiles de la cuisine qui a fièrement pris la pose sous le soleil, tout en haut du Belvédère du Torrione qui domine la citadelle, et entourée de jeunes commis et apprentis.
Charcuterie corse en attente de dégustation.
FESTI BOCCA : DES PRODUITS CORSES EN MAJESTÉ DANS CE FESTIVAL CULINAIRE
Des chefs qui, durant ce festival culinaire corse, s’en sont donné à cœur joie pour travailler les richesses du terroir et les sublimer. Ces produits corses qui composent ce véritable patrimoine gustatif insulaire, ce sont eux aussi les stars du week-end. Impossible de tous les citer mais impossible aussi d’y résister en se promenant dans les allées tant ils sont attirants. Citons entre autres la maison Potrelinetta et son étonnant kébab de mérou avec sa sauce blanche au cumin, ses mini burgers à la murène sauce tartare ou à la mortadelle, pesto pistache et brocciu, la focaccia « Rucola » avec speck, roquette, pesto rouge, parmesan et fior di latte de la maison « Il grano », les fromages au lait cru de chèvre ou de brebis de la maison Sabiani, la fameuse bière Pietra qui se réinvente en épousant les citrons corses, un délice, les glaces au miel corse ou au brocciu et citron de la maison Salge, la coppa et les jambons de la maison Terra di Sia, qui n’ont rien à envier aux grands d’Espagne ou encore le maraîcher Philippe Bellanger et ses magnifiques légumes dont nous retrouvons le fenouil sublimement confit lors d’une dégustation. Autant de spécialités qui font la renommée de la gastronomie corse et attirent chaque année des gourmets du monde entier.
Le Chef pâtissier et chocolatier français Pierre Hermé à Festi Bocca, Bonifacio.
PIERRE HERMÉ ET MARC VEYRAT, APÔTRES D’UNE CUISINE DU TERROIR
De leur côté, Pierre Hermé et Marc Veyrat avaient sélectionné, pour leur masterclass, les agrumes, le poisson et bien sûr les herbes pour deux petits chefs-d’œuvre sucré et salé.
Dans l’espace Saint-Jacques, ancienne et charmante petite chapelle du XIIe siècle, l’autel avait été remplacé par une longue table rectangulaire à la disposition des maîtres de cérémonie. Ces démonstrations culinaires qui mettent en avant la créativité des chefs étoilés et la diversité des produits corses.
Pierre Hermé avait choisi les citrons corses pour réaliser sa tartelette au citron et Nepita, cette herbe aromatique locale au goût prononcé de menthe et d’origan.
On est à quelques mètres du chef, et la leçon, la démonstration est magique.
En un peu plus d’une heure, aidé de ses commis et de Mickaël Marsollier, son fidèle chef pâtissier-coordinateur, Pierre Hermé fait naître un petit chef-d’œuvre de tartelette et sa meringue moelleuse.
Une pâtisserie qu’il a voulue toute légère, le gras végétal remplaçant le beurre, à 210 calories, l’équivalent d’une grosse pomme.
Comme dans les évangiles avec l’épisode des pains, voici ce petit miracle de gâteau multiplié, qui circule dans les allées et fait le bonheur des spectateurs.
Le filet de dorade cuisiné par Marc Veyrat.
Dans ce décor et cette ambiance ecclésiale, avec un public écoutant religieusement les chefs se tenant au milieu de la grande table, entourés de chaque côté de leurs commis et prêchant pour faire le bien à travers la cuisine, ces masterclass prenaient des allures du tableau de « La Cène » de Léonard de Vinci.
Marc Veyrat, quant à lui, a magnifié le produit du pêcheur, révélant au passage à l’auditoire quelques secrets, notamment sur la façon de cuire au plus juste le poisson.
Ancien berger et enfant des montagnes, il sait aussi aller cueillir les herbes sauvages pour les cuisiner et en faire de véritables exhausteurs de goût des produits qu’il travaille.
Toujours dans cette ancienne chapelle, son prêche, pour réhabiliter les tiges des herbes et légumes que nous avons tendance à jeter, était passionnant.
À l’issue de sa masterclass, Marc Veyrat a produit une très jolie assiette, savoureuse et pleine de couleurs, avec ce filet de daurade sur sa sauce aux agrumes, son émulsion aux herbes sauvages et ses petites carottes glacées.
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- Nicolas Paciello, chef pâtissier et co-fondateur de la Pâtisserie CinqSens à Paris.
FESTIVAL DE LA VIE : L’ESPRIT FESTIF DE LA CUISINE EN ACTION
Outre les masterclass des chefs pour lesquelles il faut réserver sa place, le spectacle, les animations en accès libre, les opportunités de rencontre et de dialogue avec les chefs entre deux bouchées de produits savoureux sont partout lors de Festi Bocca, dont cette première édition fut une véritable réussite.
Marché des producteurs, street food, animations, démonstrations en direct menées par de grands chefs, la cuisine prend vie sous vos yeux et devient un vrai show auquel vous pouvez participer.
Que ce soit la possibilité de suivre les chefs sur le marché de Festi Bocca pour dénicher les plus beaux trésors des producteurs corses et relever le défi de créer une entrée créative, ou la « battle de chefs » entre les Corses et le reste du monde où chacun exprime son talent, on en prend plein les yeux et les papilles.
Ce festival culinaire corse, convivial, populaire, est une véritable fête du goût, de la nature, de l’échange, du savoir-faire. Et de la vie.
Festi Bocca s’impose déjà comme un rendez-vous incontournable pour tous les amateurs de gastronomie en Corse. Vivement la prochaine édition !
Tartelettes au citron et nepita de Pierre Hermé.