Galette des rois

À quelques jours de tirer les rois et de célébrer l’Épiphanie, Délices vous propose une galette des rois à la frangipane beaucoup plus facile à réaliser qu’il n’y parait.

Préparation : 30 minutes – Cuisson : 40 minutes – Repos : 2 h – Ingrédients pour 4 personnes : 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre – 1 œuf – 1 cuillère à soupe d’eau – 1 pincée de sucre – Pour la garniture : 50 g de beurre doux – 100 g de sucre – 100 g de poudre d’amandes – 2 œufs – 1 cuillère à café d’extrait de vanille – 1/2 cuillère à soupe de rhum brun

Galette des rois

1. Pour la garniture, réalisez la crème d’amandes : sortez le beurre du réfrigérateur quelques heures avant son utilisation afin qu’il ramollisse. Placez-le dans un saladier, travaillez-le à la fourchette jusqu’à l’apparition d’une consistance proche de celle d’une pommade. Ajoutez le sucre et la poudre d’amandes. Cassez les oeufs et incorporez-les entiers un à un. Mélangez bien. Parfumez avec l’extrait de vanille et un peu de rhum.

2. Etalez un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque antiadhésive, déposez-y la crème d’amandes et étalez jusqu’à 1 cm du bord, puis couvrez du deuxième rouleau. Soudez les bords de pâte entre eux en appuyant légèrement avec les doigts. Placez la galette au réfrigérateur 45 à 60 minutes (pour la raffermir).

3. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

Galette des rois

Galette des rois

4. Dans un bol, déposez l’œuf entier, l’eau et la pincée de sucre. Battez et badigeonnez-en la surface de la galette à l’aide d’un pinceau.

5. Enfournez et cuire 20 minutes puis réduisez la chaleur du four à 180 °C (th. 6). Poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes. Retirez du four et laissez refroidir sur une grille.

6. Découpez en parts égales et servez tiède !

Crédit photo : A. Beauvais / F. Hamel / Cercles Culinaires de France / CNIEL