Brie aux noix et sa julienne d'endives

Préparation 15 minutes – Ingrédients pour 2 personnes : 200 g de Brie de Melun – 15 noix – 2 endives – 1 citron – 2 brins de ciboulette – 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès – 2 cuillères à soupe d’huile de noix – Sel – Poivre

Fendez le Brie horizontalement en deux à mi-hauteur.
Cassez les noix. Récupérez les cerneaux, concassez-les et répartissez-les sur la face inférieure du brie. Recouvrez avec l’autre face. Réservez au frais (la veille, si possible).
Retirez les feuilles extérieures des endives. Effeuillez-les, lavez-les, taillez-les en julienne. Arrosez-les de jus de citron.
Lavez et ciselez la ciboulette.
Pour la vinaigrette, dans un bol, versez le vinaigre, assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez progressivement l’huile en émulsionnant.
Mélangez les endives à la vinaigrette.
Dressez la julienne d’endives sur une assiette. Disposez une part de Brie au centre et parsemez de ciboulette.