Préparation 15 minutes – Ingrédients pour 2 personnes : 200 g de Brie de Melun – 15 noix – 2 endives – 1 citron – 2 brins de ciboulette – 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès – 2 cuillères à soupe d’huile de noix – Sel – Poivre
- Fendez le Brie horizontalement en deux à mi-hauteur.
- Cassez les noix. Récupérez les cerneaux, concassez-les et répartissez-les sur la face inférieure du brie. Recouvrez avec l’autre face. Réservez au frais (la veille, si possible).
- Retirez les feuilles extérieures des endives. Effeuillez-les, lavez-les, taillez-les en julienne. Arrosez-les de jus de citron.
- Lavez et ciselez la ciboulette.
- Pour la vinaigrette, dans un bol, versez le vinaigre, assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez progressivement l’huile en émulsionnant.
- Mélangez les endives à la vinaigrette.
- Dressez la julienne d’endives sur une assiette. Disposez une part de Brie au centre et parsemez de ciboulette.
Copyright de la photo : A. Beauvais / F. Hamel / Cercles Culinaires de France