Par Carinne Teyssandier
Temps de préparation : 15 minutes – Temps de cuisson : 30 minutes au total – Ingrédients pour 4 personnes : 2 endives de pleine terre – 2 pincées de sucre – 1 pâte à pizza – 1 jaune d’œuf – 50 g de roquefort – 30 g de noix concassées – 4 c. à soupe de crème liquide – Huile d’olive – Sel – Fleur de sel – Origan séché
1. Fendez les endives en quatre, retirez la base un peu dure puis coupez en tronçons d’1 cm.
2. Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les endives et faites-les revenir à feu vif pendant 2 minutes. Ajoutez le sucre, la crème et mélanger. Baissez le feu et continuez la cuisson durant 8 minutes environ, sans couvrir, jusqu’à ce que les endives soient tendres. Salez et laissez tiédir dans un bol 5 minutes.
3. Ajoutez jaune d’œuf, roquefort et noix puis mélangez. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
4. Préchauffez le four à 190°C. Déroulez la pâte à pizza et étalez-la encore un peu afin qu’elle soit assez fine.
5. Détaillez des cercles de 10 cm à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Badigeonnez le bord des cercles avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau. Ajoutez une cuillère à soupe du mélange aux endives au cœur de chaque cercle. Rabattez la pâte sur la farce en formant une demi-lune et fermez les bords. Roulez le bord de la pâte puis déposez les mini-calzone sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Badigeonnez d’huile d’olive. Ajoutez un peu de fleur de sel et d’origan.
6. Enfournez une quinzaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Crédits photos : © Photographe JC Amiel / Stylisme O. Souksisavanh pour Endive