Préparation : 15 min – Cuisson 40 min – Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre primeur La Noirmoutier – 1 oeuf – 1 c. à c. de piment d’Espelette – 1 noix de beurre – 3 c. à s. d’huile d’olive – Fleur de sel – Quelques feuilles de sauge
- Préchauffez votre four à 180° C (th. 6).
- Faites cuire la moitié des pommes de terre primeur dans l’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes. Écrasez-les en purée. Laissez refroidir.
- Incorporez l’oeuf et saupoudrez de piment d’Espelette. Salez et poivrez. Mélangez bien.
- Beurrez généreusement vos moules à muffins et garnissez-les d’un fond de purée.
- Tranchez finement, environ 2 à 3 mm d’épaisseur, les pommes de terre primeur de Noirmoutier restantes à l’aide d’une mandoline.
- Disposez les tranches de pommes de terre les unes à côté des autres en les chevauchant légèrement.
- Badigeonnez-les d’huile d’olive et de sauge ciselée.
- Roulez-les de manière à former une rose et les déposez délicatement dans la purée.
- Enfournez pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Parsemez de fleur de sel et de feuilles de sauge juste avant de servir.
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