Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de Foie gras – 200 g de Chaource – 500 g de Cèpes – 75 g de Beurre – 20 cl de Crème – 2 Oignons – 300 g de Châtaigne – 2 tranches de Pain de mie – 50 cl de Fond blanc – 30 cl d’Huile de tournesol – Sel et poivre
1. Taillez le foie gras, le Chaource et le pain de mie en dés, taillez grossièrement les oignons et les cèpes.
2. Faites revenir dans du beurre les oignons, puis ajoutez les châtaignes, les cèpes et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez le fond blanc jusqu’à recouvrement et faites cuire 30 minutes.
3. Faites chauffer l’huile et ajoutez-y les croutons, une fois les croutons dorés retirez-les de l’huile.
4. Mixez les cèpes et ajoutez la crème, passez et rectifiez l’assaisonnement. Faites réduire si la soupe n’est pas assez épaisse.
5. Dressez et ajoutez les dés de foie gras et de chaource et les croutons au dernier moment.
Conseils : Si vous n’avez pas de cèpes vous pouvez les remplacer par des champignons de Paris. Vous pouvez trouver des châtaignes surgelées ou en bocal. Vous pouvez utiliser du fond blanc en poudre ou en pâte si vous n’avez pas de carcasses. Vous pouvez préparer le fond blanc en plus grande quantité et le conserver 3 mois au congélateur, dans des bacs à glaçons ou dans des boîtes de congélation. Il est possible de réutiliser l’huile si vous la filtrez.
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