Temps de préparation 1 heure – Temps de cuisson 1 heure – Ingrédients pour 4 personnes : 1 bûchette affinée – 330 g de farine de sarrasin – 10 g de sel – 75 cl d’eau froide – 1 œuf – 4 tomates – 4 branches de basilic – 1 demi-gousse d’ail – 6 cl huile d’olive – Sel, poivre – Sucre – Huile d’arachide
1. Battez l’eau et l’œuf ensemble, mélangez le sel et la farine puis incorporez la mixture eau-œuf en deux ou trois fois à la farine afin d’obtenir un mélange bien lisse.
2. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
3. Plongez les tomates quelques secondes dans de l’eau bouillante salée et rafraîchissez-les immédiatement dans un bol d’eau froide avec des glaçons.
4. Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en quartiers puis étalez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
5. Badigeonnez d’un peu d’huile d’olive, d’une pincée de sucre, de sel et un peu de thym frais. Enfournez à 100° pendant 1 heure.
6. Séparez les feuilles de basilic de leurs branches, mixez-les avec l’huile d’olive et la gousse d’ail. Salez et poivrez.
7. Faites chauffer à feu vif un peu d’huile d’arachide dans une poêle à crêpes, déposez-y une couche fine de pâte à crêpes, étalez-la bien et retournez la crêpe délicatement sans la casser. Ajoutez au milieu 4 rondelles d’environ 5 mm de bûchette de chèvre et 4 pétales de tomates confites.
8. Nappez d’un peu de pistou et roulez la galette comme une bûche ou pliez-la comme une enveloppe. Servez chaud avec une salade verte.
Crédit photo : Pierre-Louis Viel pour l’ANICAP