Pour 6 personnes – 1 kg de bœuf, – 5 petits oignons – 6 gousses d’ail, – 4 petites tomates – 1 morceau de gingembre – 1 cuillère à café de kari – 1 branche de thym – sel – poivre – 2 cuillère à soupe d’huile – 1 kg de légumes des îles (taro, patates douces, giraumons, ignames, gombos, christophines…)
1. Émincez les oignons.
2. Concassez les tomates, sans les avoir mondées et épépinées.
3. Pilez l’ail, le sel, le poivre et le gingembre. Détaillez le bœuf en dés. Épluchez et détaillez les légumes.
4. Dans une poêle bien chaude contenant un peu d’huile, faites dorer les oignons. Réservez.
5. Dans la même poêle, faites saisir la viande quelques instants. Ajoutez les oignons dorés et la préparation d’ail et de gingembre pilé.
6. Versez les tomates concassées et le thym. Saupoudrez de kari. Laissez cuire 10 minutes à feu doux puis ajoutez de l’eau à hauteur.
7. Laissez mijoter 40 minutes à couvert et à feu doux. Mettez les légumes des îles et poursuivez la cuisson encore 20 à 30 minutes.
Bon à savoir : Aux Seychelles certains kari de bœuf contiendront beaucoup plus d’ingrédients. On peut y ajouter du safran, du massala, du tamarin, du cotomili… Chaque cuisinière a sa recette de kari de bœuf. En France, vous pouvez remplacer les légumes des îles par les légumes anciens de saison (héliantis, panais, topinambours, cerfeuils racine, carottes anciennes…). Succès garanti !