Temps de préparation : 15 min – Temps de cuisson : 20 min – Recette pour 4 personnes – 360 g de dés d’agneau dans le gigot – 100 g de champignons selon la saison – 1/2 échalote – 2 branches d’estragon – 2 branches de persil plat – 20 g de beurre – Huile d’olive – Sel et poivre blanc moulu – Pâte à clafoutis : 4 œufs – 80 g de fécule de maïs – 30 cl de crème liquide – 50 g de parmesan râpé – noix de muscade râpée.
1. Préchauffez le four à 180° – 200° C (Th. 6-7).
2. Préparez la pâte à clafoutis : mélangez les œufs, la fécule de maïs, le parmesan, la crème et la noix de muscade.
3. Émincez les champignons, ciselez l’échalote, hachez l’estragon et le persil.
4. Chauffez une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites sauter les champignons, ajoutez l’échalote, le persil et l’estragon, salez et poivrez, réservez.
5. Dans la même poêle, faites revenir les dés d’agneau à feu vif, 2 minutes environ pour une cuisson saignante.
6. Mélangez les champignons aux herbes et la pâte à clafoutis, rectifiez l’assaisonnement si besoin.
7. Beurrez 4 ramequins individuels puis remplissez-les avec la pâte à clafoutis, disposez les dés d’agneau dans les ramequins en les enfonçant un peu.
8. Faites cuire les clafoutis 15 à 20 minutes au four, puis démoulez-les.
9. Servez les clafoutis d’agneau bien chauds accompagnés d’une salade de saison.
Astuce du chef : Pour un clafoutis plus relevé, augmentez les quantités de parmesan, d’échalote et d’estragon.
© Agneau Presto/N.Louis