Spécialité ottomane à base d’œufs pochés et de yaourt crémeux, le çılbır séduit par son contraste entre la douceur lactée et la chaleur épicée du beurre au paprika. Ici, le Parmigiano Reggiano vient enrichir la sauce d’un parfum délicatement salin et d’une texture fondante, pour une version méditerranéenne à la fois originale et raffinée.
Préparation : 15 min – Cuisson : 5 min – Ingrédients pour 2 à 4 personnes : 4 œufs frais et froids – 120 g de yaourt grec – 100 g de Parmigiano Reggiano (affinage 18 mois) – 10 ml de jus de citron – 15 g de beurre – 10 ml d’huile d’olive extra vierge – ½ gousse d’ail écrasée – Herbes aromatiques fraîches au choix (menthe, persil, fenouil ou aneth) – ½ cuillère à café de paprika doux (ou fumé selon préférence) – Sel fin – Poivre noir du moulin
- Portez à frémissement une grande casserole d’eau salée. Pendant ce temps, préparez la base de yaourt : dans un bol, mélangez 120 g de yaourt grec, 100 g de Parmigiano Reggiano râpé, ½ gousse d’ail écrasée, et une cuillère à soupe d’herbes aromatiques finement ciselées. Salez et poivrez légèrement, puis réservez au frais.
- Étalez cette préparation au yaourt au fond d’un plat de service ou de quatre assiettes creuses.
- Lorsque l’eau est chaude, mais avant qu’elle ne bout, cassez les 4 œufs un par un dans une petite passoire fine pour retirer l’excédent de blanc. Faites ensuite glisser délicatement les œufs dans l’eau en ajoutant quelques gouttes de jus de citron pour aider la coagulation. Laissez pocher 2 minutes sans remuer, jusqu’à ce que le blanc soit pris mais le jaune encore coulant.
- Retirez les œufs à l’aide d’une écumoire, égouttez-les et déposez-les sur le lit de yaourt.
- Dans une petite poêle, faites fondre 15 g de beurre avec 10 ml d’huile d’olive extra vierge. Lorsqu’il devient légèrement mousseux, ajoutez ½ cuillère à café de paprika, puis retirez aussitôt du feu.
- Versez ce beurre chaud parfumé sur les œufs pochés. Parsemez de quelques herbes fraîches supplémentaires et, pour la touche finale, d’une légère pincée de Parmigiano Reggiano râpé.
- Servez immédiatement, avec du pain plat ou une pita tiède pour recueillir le mélange fondant de yaourt, d’œuf et de beurre épicé.
© Parmigiano Reggiano