Au sein du firmament, dans le ciel de l’île de Beauté, le restaurant gastronomique de Bonifacio, La Finestra accroche une nouvelle étoile Michelin grâce à une cuisine qui fusionne le meilleur de l’Italie et de La Corse, orchestrée par les Chefs Italiens, Italo Bassi et Edoardo Menna.
Quand vient le soir, dans l’enfilade d’établissements, sur le magnifique port de Bonifacio, en Corse du Sud, le regard est soudain attiré par une façade, celle d’une simple maison de pêcheur, mais ornée d’une impressionnante fenêtre panoramique laissant entrevoir une vaste pièce au décor étonnant avec un design contemporain et maritime. Baignée de lumière, cette salle éclaire le fronton sur lequel on peut lire « Finestra d’amore. Restaurant gastronomique ». Ici, deux restaurants sont réunis. Au rez-de-chaussée d’Amore une élégante table bistronomique italienne, et au premier étage, Finestra, restaurant gastronomique corse. Sur cette jolie façade, et depuis cette année, s’est ajoutée une étoile, une des plus prestigieuses de la galaxie gastronomique, l’étoile Michelin. Une reconnaissance pour Finestra qui fait de ce lieu le tout premier restaurant étoilé de Bonifacio. Avec également son festival culinaire corse Festibocca celle qu’on appelle aussi « La cité des falaises » devient un spot gastronomique incontournable de l’île de Beauté.
Copyright : François-Xavier Serafino
UN DÉCOR D’EXCEPTION ÉVOQUANT UNE COQUE DE BATEAU INVERSÉE
C’est en 2023 qu’a commencé l’aventure. Italo Bassi, chef emblématique au parcours prestigieux et figure incontournable de la haute cuisine italienne, ayant déjà propulsé l’Enoteca Pinchiorri au sommet du Guide Michelin avant d’ouvrir Confusion, le seul restaurant étoilé de la Costa Smeralda en Sardaigne, a jeté son dévolu sur l’île de Beauté. Il s’est installé alors à Bonifacio pour donner vie à Finestra et à D’Amore, insufflant aux deux restaurants un esprit, une rigueur et une élégance rares, avec à ses côtés, Edoardo Menna, le jeune chef exécutif, jeune talent qui semble lui aussi être au début d’une belle carrière. Finestra, restaurant étoilé Corse, occupe le 1er étage. Le décor est impressionnant, onirique et soigné. Imaginé par les architectes Patrice Gardera et Philippe Pastre à partir d’un ancien chantier naval génois, il évoque une coque de bateau inversée qu’ils ont choisi d’installer au plafond avec son mât, ses voiles et ses hélices dorées à l’or fin par les ateliers Gohard. Un véritable travail d’orfèvre avec de remarquables peintures en trompe-l’œil pour donner cette impression de carène en bois. La baie vitrée panoramique offre une vue unique sur le port de Bonifacio, tandis que le miroir majestueux martelé rappelle les mouvements de la mer et nous invite au voyage. La lumière est douce comme un crépuscule sur la Méditerranée.
Copyright : François-Xavier Serafino
DES RECETTES OÙ L’ÎLE DE BEAUTÉ ET L’ITALIE FUSIONNENT PARFAITEMENT
« Finestra est la fusion de l’Italie et de la Corse, nourrie de nos rencontres avec ses pêcheurs, producteurs et artisans » ont l’habitude de dire les deux chefs, Italo Bassi et Edoardo Menna. Ce dernier, formé auprès des plus grands noms – Alain Ducasse, Yannick Alléno et Luciano Zazzeri -, apporte un style raffiné et contemporain ainsi qu’une très belle technique pour produire des plats où se marient l’héritage transalpin et l’inspiration insulaire avec des produits essentiellement locaux. Savoir-faire classique et sensibilité moderne se conjuguent ici. Passionné par le produit, Edoardo sublime les saveurs corses et transalpines avec précision et respect. Sa petite pizza en amuse-bouche et qui lance le voyage gastronomique donne le ton avec cette explosion en bouche des saveurs impeccables de la tomate, du basilic et de la mozzarella. Une véritable petite grenade de saveurs parfaitement maîtrisées. Et que dire de cet extraordinaire beurre végétal de cacao monté à l’huile d’olive, avec huile de feuille de figue verte, un peu de poudre de tomate, crumble d’olive noire et sur lequel on rajoute une belle huile d’olive corse. Un régal pour le palais et les yeux.
FINESTRA, UN RESTAURANT ÉTOILÉ CORSE AU SOMMET
Des saveurs, et de très jolies assiettes, pour ce menu gouté ce soir là. Le cœur de l’artichaut, en entrée, se transforme en une fleur. C’est un cœur tendre… parfaitement cuit avec ses ris de veau au muscat et ses gambas. Le double ravioli qui suit est le plat signature qui marie deux farces distinctes : l’une à la burrata, l’autre à un mijoté de pintade accompagné de sa réduction. Le tout est nappé d’une crème légère au parmesan et thym frais. Double saveur, double terroir, double savoir-faire de technique et de créativité. Ce plat incarne parfaitement la philosophie du chef Italo Bassi : des produits locaux triés sur le volet, une technique irréprochable, et une créativité qui fait dialoguer les terroirs de la Corse et de l’Italie. Ensuite, sur cette terre corse, il n’est pas surprenant de savourer une interprétation « à la Rossini » qui prend le maquis et sort des sentiers battus et des convenances. Sous la belle escalope de foie gras, lamelles de truffe et un jus corsé, c’est un filet de thon cuit à la perfection, c’est-à-dire encore rosé, qui vole la vedette au filet de bœuf pour une association « terre-mer » grandiose, même si ce joli plat nous donne envie de voir ce qu’il donnerait, aussi bien travaillé, mais en remplaçant le thon par le veau tigré de Jacques Abbatucci agriculteur passionné de Corse du Sud. Le fromage, à base de tome de brebis corse que l’on a fait « travailler » à l’air libre avec du bleu de Toscane et du pecorino qui lui donne de la puissance, se tartine sur un pain encore tiède avec noix, noisettes et raisins secs. Cette dégustation dans ce restaurant étoilé Corse se prolonge par une touche finale de pep’s italien avec « la mostarde » cette petite écorce d’orange confite à l’essence de moutarde. Au dessert, hommage au plus haut des sommet Corse avec cette « Balade au Monte Cino », un brocciu et des saveurs de vanille, des fruits rouges, de jolies fleurs et un sommet enneigé représentée par une meringue. Du haut de cette belle gourmandise dégustée, on se félicitera de cette ascension gastronomique entre Italie et Corse. Sur le port d’Ajaccio, voici une belle maison à la fenêtre de laquelle on espère voir longtemps ce jeune talent qu’est Edoardo Menna.
Finestra, 51 Quai Jérôme Comparetti, 20169 Bonifacio, France. Ouvert d’avril à octobre, tous les jours de 19h30 à 23h. Menu Comme une journée d’été, 6 services, 225€, accord sommelier en 4 verres, 70€. Menu Découverte, 6 services, 165€, accord sommelier en 4 verres, 70€. Menu Odysée, 8 services, 185€, accord sommelier en 5 verres, 90€.