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Envie d’un plat qui marie la tendresse de l’agneau et la douceur fruitée de l’ananas ? Cette recette d’agneau à l’ananas, relevée de miel, d’épices et d’un trait de lait de coco, transporte vos papilles entre fraîcheur tropicale et cuisine créole. Facile à préparer, elle associe une viande fondante à un chutney d’ananas parfumé, pour une assiette colorée et originale.

Préparation : 15 minutes – Cuisson : 10 minutes – Pour 4 personnes – 4 steaks d’agneau de 150 g chacun – ½ ananas – 1 citron vert – 1 gros oignon – ½ bouquet de mélisse – 1 bâton de citronnelle – 30 g de miel – 10 cl de lait de coco – 5 cl de vinaigre de riz – Curcuma – Curry jaune – Piment d’Espelette – 10 cl d’huile d’olive – Sel et poivre blanc moulu

  1. Pour préparer l’agneau à l’ananas, pelez et coupez l’ananas en dés. Hachez finement l’oignon. Ciselez la partie blanche de la citronnelle et les feuilles de mélisse. Prélevez le zeste du citron vert et pressez son jus.
  2. Préparer le chutney de votre agneau à l’ananas. Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive avec le miel. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2 minutes à feu vif. Incorporez les dés d’ananas, la citronnelle, le curcuma, le curry et le piment d’Espelette. Salez, poivrez et laissez cuire 7 à 8 minutes à feu moyen-vif pour obtenir une compotée parfumée.
  3. Ajouter les touches acidulées et crémeuses à votre agneau à l’ananas. Pour cel, blanchissez le zeste du citron vert 30 secondes à l’eau bouillante puis rincez-le à l’eau froide. Ajoutez-le au chutney avec le jus du citron et le vinaigre de riz. Laissez réduire doucement, puis versez le lait de coco. Faites mijoter 3 à 4 minutes à feu doux avant d’incorporer la mélisse hors du feu.
  4. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Saisissez les steaks d’agneau 2 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Salez, poivrez et laissez reposer quelques minutes avant de dresser.
  5. Déposez les steaks d’agneau sur les assiettes, nappez-les de chutney d’ananas créole et accompagnez le tout d’un gratin de christophines ou d’un riz basmati.

Conseil du chef : Pour une présentation exotique et conviviale de votre agneau à l’ananas, coupez les steaks d’agneau en fines lamelles, mélangez-les au chutney d’ananas et servez le tout dans la coque de l’ananas évidée. Succès garanti !

© Agneau Presto/N.Louis

 
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