Cocotte de pintade fermière des Landes aux abricots secs et au miel

Pour 6 personnes – Préparation 20 mn – Cuisson 1h30 – 1 pintade fermière des Landes de 1,6 kg environ – 24 abricots secs moelleux – 4 grosses cuillères à soupe de miel liquide – 2 oignons – 80 d’amandes entières – 0,75 l de bouillon de volaille – 5 cl d’huile d’olive

1. Coupez la pintade en morceaux. Faites les saisir à l’huile d’olive dans une cocotte. Une fois dorés, retirez les morceaux, mettez les oignons émincés à fondre.

2. Remettez les morceaux de volaille avec les oignons. Ajoutez le miel, laissez caraméliser le tout.

3. Versez le bouillon de volaille, assaisonnez, couvrez la cocotte, mettez-la au four préchauffé (thermostat 7/8) pendant 1H en remuant la volaille de temps en temps.

4. Faites griller les amandes à la poêle, ajoutez les avec les abricots secs dans la cocotte, remettez à cuire 30 mn.