Pour 6 personnes Préparation 20 mn  Cuisson 1h30  1 pintade fermière des Landes de 1,6 kg environ  24 abricots secs moelleux  4 grosses cuillères à soupe de miel liquide  2 oignons  80 d’amandes entières  0,75 l de bouillon de volaille  5 cl d’huile d’olive

1. Coupez la pintade en morceaux. Faites les saisir à l’huile d’olive dans une cocotte. Une fois dorés, retirez les morceaux, mettez les oignons émincés à fondre.

2. Remettez les morceaux de volaille avec les oignons. Ajoutez le miel, laissez caraméliser le tout.

3. Versez le bouillon de volaille, assaisonnez, couvrez la cocotte, mettez-la au four préchauffé (thermostat 7/8) pendant 1H en remuant la volaille de temps en temps.

4. Faites griller les amandes à la poêle, ajoutez les avec les abricots secs dans la cocotte, remettez à cuire 30 mn.

© Sopexa / Qualité Landes / Valéry Drouet (Stylisme) / Pierre Louis Viel (Photographie)