Recette de Thierry Richard, Chroniques du plaisir
Pour 6 personnes – 1 gros poulet français de 2 kg découpé par le volailler pour une fricassée – 1 homard frais ou des langoustines ou des écrevisses – 50 cl de vin blanc sec – 1 louche de bouillon de volaille – 1 petite boite de bisque de homard – 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse – 6 carottes – 6 tomates – 1 oignon – 2 gousses d’ail – 1 pincée de safran – 1 bouquet de persil plat – Thym – Huile d’olive – Sel – Poivre
1. Ébouillantez le homard. Découpez-le en morceaux.
2. Dans une cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de poulet dans l’huile d’olive pendant 5 min. Retirez-les et faites revenir l’oignon et l’ail émincés dans le gras restant. Remettez le poulet dans la cocotte.
3. Ajoutez les morceaux de homard, les carottes coupées en rondelles, les quartiers de tomates et un peu de thym. Mélangez le tout. Mouillez un peu avec le vin blanc. Après 5 minutes, retirez les morceaux de homard (sauf la tête) et réservez-les.
4. Versez le reste du vin blanc, une bonne louche de bouillon (le liquide doit presque recouvrir la viande), la bisque de homard et une partie du bouquet de persil plat coupé grossièrement. Saupoudrez d’une pincée de safran. Couvez et laissez cuire à petits bouillons sur un feu moyen 30 minutes.
5. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ré-incorporez les morceaux de homard et ajoutez la crème fraîche. Remuez.
6. Servez en ajoutant le reste de persil plat sur les morceaux de poulet et de homard.
Photographie : Laurence Dutilly et Philippe Vaurès Santamaria pour la Volaille Française