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Ingrédients pour 1 entremet : 300g de fromage Pur Brebis Pyrénées – 150g de crème liquide – 300g de patxaran – 50g de confiture de cerises noires – 2 g d’agar agar – 2g de piment d’espelette

1. Faites chauffer la crème à feu doux. Ajoutez le fromage dans le robot et versez la crème chaude dedans.

2. Mixez jusqu’à obtention d’une crème lisse et épaisse.

3. Filmez préalablement un moule à tarte.

4. Coulez la préparation dans ce dernier et laissez refroidir pendant 6 heures.

5. Faites chauffer à feu doux le patxaran ainsi que la confiture de cerises noires.

6. Mixez légèrement à l’aide d’un mixeur plongeant et passez au chinois fin.

7. Versez la préparation dans une casserole et ajoutez l’agaragar et le piment d’Espelette. Laissez reposer afin que la gelée tiédisse mais elle doit rester liquide.

8. Versez la gelée et laissez reposer au frigo pendant une heure.

9. Une fois sortie du frigo, démoulez l’entremet et coupez des parts.

Crédit photo : Photographe JC.Amiel – Styliste Culinaire C.Morin