Croustillants à l’extérieur et moelleux à cœur, ces bâtonnets de polenta au Parmigiano Reggiano se marient divinement avec un pesto original à base de courgette et de pistache. Une recette à la fois rustique et raffinée, idéale pour l’apéritif ou pour accompagner une volaille grillée ou des légumes d’été.
Préparation : 25 min – Cuisson : 35 min – Repos : 1 h – Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de polenta – 80 cl d’eau – 160 g de Parmigiano Reggiano (dont 100 g pour la polenta et 60 g pour le pesto) – 40 g de beurre – 1 pincée de noix de muscade – 2 courgettes – 40 g de pistaches décortiquées non salées – 6 feuilles de menthe fraîche – 1 petite gousse d’ail – 6 + 2 cl d’huile d’olive extra vierge (6 cl pour le pesto, un filet pour la cuisson) – Sel fin – Poivre noir du moulin
- Portez 80 cl d’eau à ébullition dans une grande casserole et salez légèrement. Versez 200 g de polenta en pluie tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez cuire à feu doux 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe, en remuant régulièrement.
- Incorporez 40 g de beurre coupé en morceaux, puis 100 g de Parmigiano Reggiano râpé. Mélangez énergiquement pour obtenir une texture lisse et onctueuse. Assaisonnez avec une pincée de noix de muscade et un peu de poivre.
- Étalez la polenta au Parmigiano Reggiano encore chaude sur environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur dans un plat chemisé de papier cuisson. Lissez la surface à la spatule et laissez refroidir à température ambiante. Réfrigérez ensuite au moins 1 heure pour que la préparation se raffermisse.
- Démoulez la polenta Parmigiano Reggiano bien prise sur une planche, puis découpez des bâtonnets d’environ 2 cm de large. Chauffez un filet d’huile d’olive (environ 2 cl) dans une poêle et faites dorer les bâtonnets de tous côtés jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et bien colorés. Réservez au chaud.
- Pendant ce temps, préparez le pesto : lavez 2 courgettes, retirez les extrémités et coupez-les en morceaux. Faites-les revenir à la poêle 8 à 10 minutes dans un petit filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Laissez tiédir.
- Versez-les ensuite dans le bol d’un mixeur avec 40 g de pistaches, 1 petite gousse d’ail pelée, 6 feuilles de menthe, 60 g de Parmigiano Reggiano râpé, 6 cl d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez les bâtonnets de polenta Parmigiano Reggiano bien chauds, accompagnés du pesto de courgette et pistache. Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques copeaux de Parmigiano Reggiano sur le dessus.
© Parmigiano Reggiano / Cœurs d’Artichauts