Ingrédients pour 4 personnes : 1 tranche de Grillis (180g) – 4 tranches fines de lard fumé – 1 bouquet de basilic – quelques branches de persil – 1 gousse d’ail – 1 cuillère à soupe de pignons de pin – 5 cuillère à soupe d’huile d’olive – 1 courgette – 1 aubergine – 1/2 poivron rouge – 1/2 poivron vert – 1/2 poivron jaune – Sel – Poivre
1. Lavez et coupez les légumes en fines tranches. Enduisez-les rapidement d’une cuillerée d’huile, salez-les.
2. Faites-les griller sur un grill ou dans une poêle. Égouttez-les sur un papier absorbant.
3. Epluchez l’ail, lavez les herbes. Placez-les dans un petit mixer avec les pignons de pin, l’huile d’olive restante, une pincée de sel. Mixez jusqu’à l’obtention d‘une pâte relativement liquide. Au besoin ajoutez un peu d’huile.
4. Coupez le Grillis en 4 parts égales. Entourez les d’une tranche de lard fumé. Faites griller le tout dans une poêle sans matière grasse.
5. Servez des légumes grillés et un petit paquet de Grillis au lard fumé coupé en deux par personne, arrosez de pesto d’herbes.
Recette et photo : Anne Demay