Ces mini-concombres sont farcis d’une préparation à base de fromage de chèvre, de pignons grillés et de coriandre fraîche. Idéal pour un buffet estival.
Ingrédients pour 4 personnes : 8 mini concombres – 100 g de fromage de chèvre frais – ¼ de botte de coriandre – 50 g de fromage blanc à 40% – 20 g de pignons de pin – Sel – Poivre
1. Lavez, séchez puis coupez les mini-concombres en 2, dans le sens de la longueur. Évidez-les partiellement.
2. Torréfiez (grillez) les pignons dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Concassez-les dans un mortier avec le pilon (ou dans un bol avec la queue d’une cuillère en bois).
3. Versez ces brisures dans un bol avec le fromage blanc, le fromage de chèvre et la coriandre ciselée. Salez, poivrez. Mélangez.
4. Garnissez chaque demi mini-concombre ce mélange. Servez frais.
Conseil : cette recette est réalisable avec des concombres classiques : auquel cas, coupez le concombre en tronçons, évidez-les partiellement pour les garnir de cette préparation
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