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Ingrédients pour 6/8 personnes : 125 g de Sainte-Maure-de-Touraine AOP + quelques tranches pour la décoration – 20 cl de crème liquide entière – 1 concombre bio – 100 g de saumon fumé – Le jus et zeste d’un demi-citron jaune – 10 brins d’aneth – Fleur de sel – Poivre du moulin

  1. Sortez le Sainte-Maure-de-Touraine AOP minimum 1 heure avant la préparation de la mousse.
  2. Écrasez le fromage avec 2 CS de crème liquide et assaisonnez avec un peu de poivre du moulin.
  3. Dans le bol du robot muni du fouet, montez le reste de la crème puis ajoutez progressivement la préparation au Sainte-Maure-de-Touraine AOP.
  4. Mettez cette mousse dans une poche à douille et réservez au réfrigérateur.
  5. Lavez et épépinez le concombre puis coupez-le en petits dés. Assaisonnez d’un soupçon de sel, du jus de citron et un peu d’aneth ciselée. Réservez au réfrigérateur.
  6. Coupez le saumon fumé en petits morceaux et assaisonnez-le avec le zeste du citron. Réservez au frais.
  7. Dressez les verrines en commençant par déposer une couche de dés de concombre, puis de saumon fumé et terminez par de la mousse de Sainte-Maure-de-Touraine AOP.
  8. Décorez avec une fine tranche de fromage, quelques dés de saumon et de concombre, un brin d’aneth et de zeste de citron. Réservez au frais jusqu’à la dégustation.

Copyright : Christelle Gauget / Adocom-RP / Sainte-Maure de Touraine AOP