Ingrédients pour 4 personnes : 1 Sainte-Maure-de-Touraine AOP – ½ boule de céleri rave pelée – 2 panais pelés – 30 g de cèpes séchés – 2 gousses d’ail épluchées – 20 cl de crème liquide entière – 10 cl de lait – 2 branches de thym frais – 1 noisette de beurre – Sel fin – Poivre du moulin

  1. Coupez 8 tranches d’un demi-centimètre de Sainte-Maure-de-Touraine AOP, réservez-les puis coupez le reste du fromage en petits dés.
  2. Réhydratez les cèpes séchés dans un bol avec 10 cl d’eau tiède.
  3. Lorsque les cèpes sont réhydratés, égouttez-les et réservez l’eau.
  4. Détaillez le céleri et les panais en fines tranches.
  5. Frottez le moule à gratin avec une gousse d’ail puis beurrez.
  6. Garnissez le moule avec une couche de céleri, puis une couche de panais. Déposez de temps en temps quelques cèpes réhydratés. Répétez l’opération.
  7. Chauffez à feu doux le lait avec la crème, le lait, l’eau des cèpes et les dés de Sainte-Maure-de-Touraine AOP.
  8. Salez légèrement, poivrez puis ajoutez l’ail râpé et le thym effeuillé.
  9. Mélangez bien jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  10. Versez cette préparation sur les légumes.
  11. Terminez le gratin en disposant harmonieusement des rondelles de panais ou de céleri, des cèpes et les tranches de Sainte-Maure-de-Touraine AOP.
  12. Couvrez le plat d’un papier aluminium puis enfournez pendant 1 heure dans un four préchauffé à 160°.
  13. Ôtez le papier aluminium puis poursuivez la cuisson 20 minutes à 160°.

Copyright : Christelle Gauget / Adocom-RP / Sainte-Maure de Touraine AOP