Ingrédients pour 4 personnes : 1 Sainte-Maure-de-Touraine AOP – ½ boule de céleri rave pelée – 2 panais pelés – 30 g de cèpes séchés – 2 gousses d’ail épluchées – 20 cl de crème liquide entière – 10 cl de lait – 2 branches de thym frais – 1 noisette de beurre – Sel fin – Poivre du moulin
- Coupez 8 tranches d’un demi-centimètre de Sainte-Maure-de-Touraine AOP, réservez-les puis coupez le reste du fromage en petits dés.
- Réhydratez les cèpes séchés dans un bol avec 10 cl d’eau tiède.
- Lorsque les cèpes sont réhydratés, égouttez-les et réservez l’eau.
- Détaillez le céleri et les panais en fines tranches.
- Frottez le moule à gratin avec une gousse d’ail puis beurrez.
- Garnissez le moule avec une couche de céleri, puis une couche de panais. Déposez de temps en temps quelques cèpes réhydratés. Répétez l’opération.
- Chauffez à feu doux le lait avec la crème, le lait, l’eau des cèpes et les dés de Sainte-Maure-de-Touraine AOP.
- Salez légèrement, poivrez puis ajoutez l’ail râpé et le thym effeuillé.
- Mélangez bien jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
- Versez cette préparation sur les légumes.
- Terminez le gratin en disposant harmonieusement des rondelles de panais ou de céleri, des cèpes et les tranches de Sainte-Maure-de-Touraine AOP.
- Couvrez le plat d’un papier aluminium puis enfournez pendant 1 heure dans un four préchauffé à 160°.
- Ôtez le papier aluminium puis poursuivez la cuisson 20 minutes à 160°.
Copyright : Christelle Gauget / Adocom-RP / Sainte-Maure de Touraine AOP