Préparation 15 minutes – Cuisson 10 minutes – Ingrédients pour 4 personnes : 150 g de beurre grand fermage aux cristaux de sel de mer de Noirmoutier – 1 cuillère à soupe de moutarde forte – 1 jaune d’œuf – 1 filet de vinaigre de mangue – 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée – Sel et poivre du moulin – 200 g de saumon frais – 100 g de saumon fumé
- Faites cuire le saumon frais à la vapeur, émietter-le et mettez-le dans un saladier.
- Hachez le saumon fumé et ajoutez-le au saumon cuit. Incorporez la ciboulette, le vinaigre de mangue et réservez l’ensemble au réfrigérateur.
- Faites fondre le beurre grand fermage aux cristaux de sel de mer de Noirmoutier. Retirez le surplus de petit lait.
- Mettez le jaune avec la moutarde dans un saladier et montez au fouet la mayonnaise au beurre en versant le beurre fondu tout doucement.
- Ajoutez le mélange des 2 saumons à la mayonnaise. Salez, poivrez à votre convenance.
- Servez accompagné de crackers et toasts.
Conseils : Vous pouvez remplacer le vinaigre de mangue par un jus de citron. Vous pouvez mouler les rillettes dans une petite terrine rectangulaire et la servir en tranche, pour une entrée estivale, accompagnée d’une salade de roquette aux graines. Un vrai régal !
Copyright de la photo : Grand Fermage / Studio Mixture