Tartare de mulet noir de pleine mer, algues et huîtres et fleur de sel

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de chair de mulet noir de haute mer – 4 huîtres – Algues déshydratées (Wakame, laitue de mer ou Nori) – 2 citrons jaunes – 6 cuillères à soupe d’huile d’olive – 4 cuillères à café de sésame blanc – Fleur de sel Le Guérandais Nature & Progrès

1. Ouvrez les huîtres, filtrez leur eau et concassez la chair. Rassemblez-les et réservez.
2. Concassez la chair du mulet noir. Réhydratez quelques minutes les algues, puis concassez-les.
3. Pressez le jus des citrons.
4. Torréfiez le sésame au four à 200°C.
5. Mélangez le tout intimement en ajoutant l’huile d’olive.
6. Dans 4 assiettes, disposez le tartare harmonieusement.
7. Parsemez le tout de fleur de sel Le Guérandais Nature & Progrès.

© Bernard Radvaner pour Le Guérandais