Pour 4 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 5mn – 4 filets de bœuf de Chalosse de 160g environ – 1 cuillère à soupe de tapenade – 20cl de fond de veau – 2 cuillères à soupe d’huile

1. Faites réduire le fond de veau de moitié dans une casserole.

2. Hors du feu, ajoutez la tapenade, gardez la sauce au chaud sans la faire bouillir.

3. Faites cuire les filets de bœuf dans une poêle dans l’huile.

4. Servez aussitôt avec la sauce, accompagnez avec des pommes de terre sautées avec des lanières de poivrons.

© Qualité Landes / Valéry Drouet (Stylisme) / Pierre Louis Viel (Photographie)