Temps de préparation 30 minutes – Temps de cuisson 10 minutes – Ingrédients pour 2 personnes : 80 g de chèvre frais à tartiner – 1 pâte brisée – 1 jaune d’œuf – 4 branches de cerfeuil – 10 écrevisses – 2 échalotes – 1 branche de céleri – 5 cl de cognac – Huile d’olive – Sel, poivre
1. Préchauffez le four à 200°.
2. Emincez les échalotes et la branche de céleri.
3. Faites suer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les écrevisses à feu très vif et faire cuire environ 5 minutes. Déglacez-les avec du cognac et assaisonnez de sel et de poivre.
4. Décortiquez les écrevisses et ne gardez que les queues. Nappez-les avec un peu de jus de cuisson.
5. A l’aide d’un bol, découpez 4 cercles dans la pâte brisée, garnissez-en 2 avec le chèvre frais à tartiner, 5 écrevisses et un peu de cerfeuil ciselé. Salez et poivrez.
6. Refermez en plaçant les cercles de pâte restants par-dessus. Pincez les bords afin de bien coller les parties entre elles. Délayez le jaune avec deux cuillerées à soupe d’eau et appliquez cette dorure à l’aide d’un pinceau sur chaque tourte.
7. Enfournez à 200° pendant 10 minutes. Cette mini-tourte se déguste chaude ou froide.
Crédit photo : Pierre-Louis Viel pour l’ANICAP