Temps de préparation 25 minutes – Ingrédients pour 4 personnes : 4 Pélardons peu affinés – 1 demi-céleri rave – 1 pomme Granny Smith – 1 fenouil – 1 demi-oignon jaune -1 cuillère à soupe de miel – 50 g de gingembre frais – 1 demi-cuillère à café de coriandre moulue – zeste d’un demi-citron vert – jus d’un citron vert – 4 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre – 8 cuillerées à soupe d’huile d’olive – Sel, poivre
1. Coupez la moitié de la pomme et de l’oignon en très petits cubes, faites-les suer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, la coriandre moulue, un peu de sel et les zestes de citron vert.
2. Pelez et coupez le gingembre en petits cubes et ajoutez-le au reste. Lorsque ce chutney a suffisamment compoté, déglacez-le avec le jus de citron vert et y ajouter le miel. Ajustez l’assaisonnement à votre convenance. Réservez le chutney.
3. A l’aide d’une mandoline, coupez le fenouil en très fines lamelles. Pelez et râpez le céleri rave. Coupez en fins bâtonnets le restant de la pomme.
4. Dressez une couche de fenouil, puis de céleri-rave et terminez par quelques bâtonnets de pommes. Réalisez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre de cidre et un peu de sel et de poivre. Assaisonnez la salade avec la vinaigrette, puis déposez un Pélardon sur le dessus, nappez le fromage avec un peu de chutney.
Conseil : Pour un résultat plus croquant, plongez les légumes dans un grand saladier avec de l’eau froide et plusieurs glaçons pendant 1 heure.
Crédit photo : Pierre-Louis Viel pour l’ANICAP