Pavé de taureau de Camargue à la sauce au vin de Listel et au carvi

Pour 4 personnes – Préparation 10 mn – Cuisson 1h – 4 pavés de Taureau de Camargue AOP – 1 litre de vin rouge de listel – 1 petit oignon – 1 carotte – 2 cuillères à soupe de sucre cassonade – 20 g de beurre – 2 cuillères à soupe de graines de carvi

1. Mettez le vin dans une casserole avec le sucre, l’oignon haché et la carotte coupée en petits cubes. Faites réduire au 4/5ème sur feu moyen.

2. Filtrez-le vin, remettez-le à bouillir, ajoutez-le beurre, fouettez pour obtenir une sauce onctueuse, gardez la sauce au chaud.

3. Roulez les pavés de taureau de Camargue AOP dans les graines de carvi, salez, poivrez. Faites les cuire à la poêle dans un peu d’huile quelques minutes de chaque côté.

4. Servez aussitôt avec la sauce au vin et du riz.