Pour 4 personnes Préparation 10 mn  Cuisson 1h  4 pavés de Taureau de Camargue AOP  1 litre de vin rouge de listel  1 petit oignon  1 carotte  2 cuillères à soupe de sucre cassonade  20 g de beurre  2 cuillères à soupe de graines de carvi

1. Mettez le vin dans une casserole avec le sucre, l’oignon haché et la carotte coupée en petits cubes. Faites réduire au 4/5ème sur feu moyen.

2. Filtrez-le vin, remettez-le à bouillir, ajoutez-le beurre, fouettez pour obtenir une sauce onctueuse, gardez la sauce au chaud.

3. Roulez les pavés de taureau de Camargue AOP dans les graines de carvi, salez, poivrez. Faites les cuire à la poêle dans un peu d’huile quelques minutes de chaque côté.

4. Servez aussitôt avec la sauce au vin et du riz.

© Sopexa / AOP IGP / Valéry Drouet (Stylisme) / Pierre Louis Viel (Photographie)