Ingrédients pour 8 personnes : 1 Chapon Label Rouge d’environ 3,5 kg – 8 figues – 400 g de betteraves crues – 4 clémentines non traitées – 2 cuillères à soupe de graines de grenade – 1 cuillère à soupe de noisettes – 1 cuillère à soupe de pignons de pin – 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique – 3 cuillères à soupe de miel d’acacia – 1 cuillère à soupe de sirop de grenadine – 1 cuillère à soupe de jus de citron – 1 brin de romarin – 1 brin de thym – 1 cuillère à soupe de d’huile végétale – Sel, poivre
1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Dans un petit bol, mélangez le vinaigre balsamique et le miel. Mettez le chapon dans un plat creux. Salez et poivrez. Arrosez le d’huile. Ajoutez les herbes. Enfournez et laissez cuire pendant 3h30 min environ sans oublier de retourner le chapon sur ses côtés toutes les 20 min pendant la première heure de cuisson. Arrosez fréquemment avec le jus durant la cuisson.
3. 30 minutes avant la fin de la cuisson, étalez la sauce à l’aide d’un pinceau en recommençant 3 à 4 fois l’opération.
4. Pendant ce temps, préparez les garnitures : enveloppez les betteraves crues dans du papier aluminium. Faites-les cuire au four pendant 60 minutes environ à 160°. Pelez et coupez en quatre, ainsi que les clémentines.
5. Dans un bol, ajoutez et mélangez les betteraves, les clémentines, le sirop de grenadine, le jus de citron, le sel et le poivre.
6. Lorsque le chapon est cuit sortez-le du plat, parsemez-le de graines de grenadines, de noisettes et de pignons de pin.
Copyright : Bernard Radvaner/Volailles Fermières Label Rouge