Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés d’agneau d’environ 150 g chacun – 1 mangue pas trop mûre – 1 fruit de la passion – ½ concombre – ½ botte d’oignons nouveaux – 2 citrons verts – 2 cuillères à soupe de fish sauce – ½ à 1 piment rouge frais selon le goût – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à l’ail – Sel et poivre du moulin
1. Coupez la chair de la mangue et le concombre épépiné en touts petits dés. Émincez les oignons avec leur tige et hachez très finement le piment épépiné. Disposez le tout dans un saladier.
2. Coupez le fruit de la passion en deux et videz-le à la petite cuillère au-dessus du saladier. Ajoutez le zeste finement râpé d’1 citron vert et 4 cuillères à soupe de jus du citron. Versez la fish sauce, mélangez, salez et poivrez, couvrez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
3. Chauffez à feu vif une poêle à sec. Faites saisir les pavés d’agneau badigeonnés d’huile d’olive à l’ail 1 minute 30 de chaque côté et poursuivez leur cuisson à feu modéré, 1 à 2 minutes de chaque côté selon les goûts et l’épaisseur de la viande. Salez-les et poivrez-les.
4. Servez les pavés d’agneau accompagnés de la salsa et de pain croustillant.
Pour accélérer la préparation : préparez la salsa en avance car il est important de la laisser reposer pour que les arômes se mélangent et se développent, mais aussi pour obtenir un délicieux effet fondant-croquant. Vin conseillé : un Irouléguy rouge.
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