La saison des champignons arrive à grands pas. Cette recette vous propose de déguster les meilleurs des sous-bois comme les girolles (ou chanterelles), les trompettes de la mort et les cèpes.
Préparation 25 minutes – Cuisson 7 minutes – Ingrédients Pour 4 personnes : 12 marrons entiers Sabaton – 200g de champignons des bois (girolles, trompettes, cèpes) – 2 oignons rouges – 20g de beurre – 2 cuillères à café d’huile d’arachide – 10 cl de crème fraiche liquide – 1 pain de campagne – Sel, poivre
1. Nettoyez les champignons et les couper en morceaux.
2. Pelez et émincez les oignons. Faites-les fondre dans une poêle avec l’huile et le beurre pendant 1 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez les champignons et faites cuire 2 minutes à feu vif.
3. Versez les marrons entiers et la crème ; laissez mijoter jusqu’à ce que le mélange épaississe. Réservez au chaud.
4. Coupez le pain en tranches épaisses et beurrez-les. Faites-les dorer à la poêle sur les deux faces (côté beurré en premier).
5. Répartissez généreusement la préparation marrons-champignons sur le dessus. Servez sans attendre.
Recette issue du livre tome 2
« Cuisiner la Châtaigne tout simplement »
de Virginie Delay et Cathy Ghinozzi,
Photos Phillipe Barret
Éd. Édith Delbart