Difficulté : Facile – Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Temps total : 45 min – Pour 4 personnes – Ingrédients pour 4 suprêmes de canette : 320g de girolles – 1 pièce d’oignon doux taillé joliment – 100g de sucre – 200g de vinaigre blanc – 300g d’eau – Des pousses d’herbes – Du raifort frais – De l’huile d’olive – Pour les crêpes Vonnassiennes : 500g de pulpe de pomme de terre cuite à l’eau – 100g de farine – 3 œufs entiers – 4 blancs d’œuf – 1 cuillère à soupe de crème épaisse – 300 ml lait
- Faites chauffer de l’eau salée et plongez pendant 30 secondes les girolles et les oignons doux. Égouttez et débarrassez dans un saladier. Faites chauffer dans une casserole le vinaigre blanc et le sucre. Ajoutez ensuite l’eau et faites bouillir à nouveau. Versez la marinade bouillante sur les oignons doux et les girolles. Laissez refroidir dans la marinade.
- Mélangez la pulpe de pomme de terre avec l’ensemble des ingrédients. Finissez avec un peu de lait pour détendre si nécessaire et laissez reposer.
- Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile et poêlez les crêpes comme des blinis.
- Assaisonnez et poêlez les suprêmes de canette.
- Égouttez les oignons doux et les girolles. Ajoutez les pousses d’herbes, du raifort râpé et rectifiez l’assaisonnement.
- Montez le burger avec l’ensemble des éléments. À déguster avec un verre de cidre Dégustation de Loïc Raison.
Copyright : DR / Loïc Raison