La pomme de terre primeur, vous connaissez ? À ne pas confondre avec la pomme de terre nouvelle, la pomme de terre primeur est la première pomme de terre de l’année. Elle se récolte de mi-mars à mi-août selon les régions. Elle est délicieuse !
Chaque année ce sont entre 50000 et 70000 pommes de terre primeurs qui sont récoltées 90 jours après plantation dans des zones littorales dotées d’un micro climat et d’un sol sablonneux, des régions ensoleillées ou des régions septentrionales : Bretagne (14000/15000 tonnes), Normandie (2000/2500 tonnes), îles de Ré et Noirmoutier mais aussi Camargue, Provence, Roussillon, Aquitaine, Val de Saône, Alsace (2000 tonnes), Nord… Petite, elle se reconnaît facilement à sa fine peau en lambeau qui se détache d’une simple pression du doigt ou lorsqu’on la nettoie sous un filet d’eau. Les premières pommes de terre primeurs de la saison sont produites sous serres, les volumes sont donc peu importants. Plus tard, vers juin, elles poussent plein champ, la production augmente de façon considérable. La pomme de terre primeur demande une attention de chaque instant. Le producteur la bichonne allant même parfois jusqu’à allumer des feux dans le champ pour ne pas qu’elle prenne froid. Ensuite, elle est mise sous emballage spécialement conçu pour stopper les UV au maximum. En magasin, elle se fait discrète car les éclairages peuvent verdir sa peau. Lorsque la pomme de terre primeur arrive sur les étals, elle est ultra fraîche mais se conserve peu de temps. Après achat, il faut la consommer dans les 3 ou 4 jours pour profiter au maximum de sa fermeté. Comme toutes les pommes de terre, la lumière est son ennemi. Elle se conserve donc si possible dans le noir et au frais (une cave est idéale). Les recettes les plus simples sont celles qui lui conviennent le plus. Rôtie au sel durant 25 à 30 minutes ou en salade, elle révèle toutes ses saveurs.
Copyright : Julien Mota