Ingrédients pour 4 tartines : 4 cuillères de pesto de tomates confites – 2 carpaccio de boeuf au basilic Charal – 4 champignons de Paris – 1 filet d’huile de tournesol – 2 têtes d’asperge – 1 cuillère à soupe de sésame – Quelques feuilles de basilic frais – 60 g tomates confites – 25 g Parmesan en poudre – 10 g de sésame – 12 Feuilles de basilic – 4 cl Huile d’olive extra vierge – 1/8 Gousse d’ail – 1 pincée de sel
- Dans un mixeur, déposez l’ail épluché, le sel, les tomates confites, le basilic puis mixez grossièrement. Ajoutez le sésame et le parmesan. Réservez quelques morceaux de tomates confites pour la décoration.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Taillez en fines tranches les champignons. Faites cuire à feu vif la moitié avec de l’huile de tournesol et gardez le restant cru.
- Réalisez des copeaux d’asperge à l’aide d’un économe ou d’une mandoline.
- Grillez le sésame au four 5 minutes avec les tartines.
- Etalez du pesto sur les tartines, disposez les tranches de carpaccio de boeuf en volume badigeonnées de marinade, dressez joliment les champignons, des morceaux de tomates confites, asperges, saupoudrez de sésame et décorez de basilic.
- Assaisonner d’une pointe de fleur de sel. Dégustez.
Conseils : Vous pouvez remplacer le sésame par des pignons de pin ou assaisonnez votre tartine de sauce tahini (purée de sésame).
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