Préparation 20mn – Cuisson 30mn – Pour 4 personnes – 4 tranches épaisses de gigot d’Agneau de l’Aveyron IGP – 600gr de pommes de terre – 400gr de tome râpée – 10cl de lait – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1. Faites cuire les pommes de terre 20mn dans l’eau bouillante salée. Egouttez-les, passez-les au presse-purée. Mettez-les dans une casserole avec le lait. Mélangez puis ajoutez le fromage en mélangeant délicatement avec une spatule en bois en soulevant la purée. Gardez au chaud au bain-marie.

2. Saisissez les tranches de gigot d’Agneau de l’Aveyron IGP à l’huile d’olive dans une poêle, baissez-le feu, laissez cuire 8 à 10mn sur feu moyen, assaisonnez, servez avec l’aligot.

© Sopexa / AOP IGP / Valéry Drouet (Stylisme) / Pierre Louis Viel (Photographie)